“Està sola, pensa ell, i alimenta un cor salvatge” (En la
cort del llop. Hilary Mantel)
cort del llop. Hilary Mantel)
M’atreuen els reptes, no ho puc negar…suposo que té a
veure amb el meu caràcter i no està relacionat amb tenir un blog…o sí?…el fet
és que quan em van proposar participar en el Concurso de recetas con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes
de Toledo, no vaig poder (ni vaig voler…) negar-me, perquè em donava l’oportunitat
de provar aquesta deliciosa varietat d’oli d’oliva, un fruit abundant en tot el
Mediterrani i, especialment, a la meva illa, en la qual l’oli és també un
producte tradicional.
veure amb el meu caràcter i no està relacionat amb tenir un blog…o sí?…el fet
és que quan em van proposar participar en el Concurso de recetas con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes
de Toledo, no vaig poder (ni vaig voler…) negar-me, perquè em donava l’oportunitat
de provar aquesta deliciosa varietat d’oli d’oliva, un fruit abundant en tot el
Mediterrani i, especialment, a la meva illa, en la qual l’oli és també un
producte tradicional.
La varietat d’oliva Cornicabra, també coneguda com Cornezuelo, per la seva
forma allargada i lleugerament corbada, es conrea a les províncies de Toledo i
Ciudad Real, en la Comunitat de Castella-la Manxa. Els olis promocionats per la
DO Montes de Toledo s’elaboren amb
aquesta varietat, que produeix un oli més estable que el d’altres varietats i
presenta una àmplia gamma d’aromes, perquè posseeix un gran percentatge d’àcid
oleic i antioxidants, sobre tot polifenols. Aquesta circumstància fa que sigui
especialment saludable: prevé les malalties cardiovasculars, enriqueix les
cèl·lules, les enforteix en la seva lluita contra la vellesa i allarga la vida…quasi
res!!
A hores d’ara qualsevol sap que l´AOVE és un producte deliciós tant per
prendre untat en una llesca de pa, com per acompanyar qualsevol plat.
prendre untat en una llesca de pa, com per acompanyar qualsevol plat.
Per a participar en el Concurso de recetas
con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes de Toledo vaig escollir
aquesta recepta que tenia pendent des de feia temps, com amb prou feines tinc
receptes de llegums en el meu blog em servia per matar dos ocells d’un tir. Em
va sorprendre gratament el contrast de sabors, l´alioli (tan típic d’Eivissa)
combina molt bé amb la resta d’ingredients. Una recepta que, sens dubte,
repetiré.
con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes de Toledo vaig escollir
aquesta recepta que tenia pendent des de feia temps, com amb prou feines tinc
receptes de llegums en el meu blog em servia per matar dos ocells d’un tir. Em
va sorprendre gratament el contrast de sabors, l´alioli (tan típic d’Eivissa)
combina molt bé amb la resta d’ingredients. Una recepta que, sens dubte,
repetiré.
CIGRONS
AMB LLAMÀNTOL I ESCUMA DE ALIOLI
AMB LLAMÀNTOL I ESCUMA DE ALIOLI
Ingredients:
-1/2 k de cigrons cuits
-1 llamàntol gros o 2 petits
-fumet de peix de roca
Ingredients per al sofregit:
-1 ceba
-3 tomàquets
-3 alls
-sal
-oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo
Ingredients per a la picada:
-15 ametlles torrades
-10 avellanes torrades
-6 galetes maria
-4 alls
-sal
-oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo
Ingredients per a la escuma de alioli:
-2 alls
-125 ml d´oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo
-125 ml d´aigua
-1 full de gelatina
-sal
Preparació:
Els cigrons poden ser cuits, però si preferim coure’ls
nosaltres, els tindrem en remull tota la nit i després els escorrerem i els
tirarem en una casserola amb aigua bullint, deixant-los coure fins que estiguin
tendres.
nosaltres, els tindrem en remull tota la nit i després els escorrerem i els
tirarem en una casserola amb aigua bullint, deixant-los coure fins que estiguin
tendres.
En una paella amb abundant oli d´oliva Cornicabra de la DO
Montes de Toledo sofregirem els alls
picats i la ceba i el tomàquet tallats a daus, fins que quedi tot daurat.
Rectifiquem de sal i ho triturem amb el túrmix fins que quedi ben fi. Ho
reservem.
Montes de Toledo sofregirem els alls
picats i la ceba i el tomàquet tallats a daus, fins que quedi tot daurat.
Rectifiquem de sal i ho triturem amb el túrmix fins que quedi ben fi. Ho
reservem.
Posem el fumet al foc i quan bulli hi afegim el llamàntol sencer fins que estigui
cuit (10 minuts per 500 g, per a cada 100 g més de pés hi ha que sumar 1 minut).
El treim, el deixam refredar i el tallam a trossos. Colam el fumet i ho
reservem tot.
cuit (10 minuts per 500 g, per a cada 100 g més de pés hi ha que sumar 1 minut).
El treim, el deixam refredar i el tallam a trossos. Colam el fumet i ho
reservem tot.
Per fer la picada, posem en un got alt les galetes, els alls, les ametlles, les
avellanes, la sal, el pebre i l’oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo necessari i
trituram amb el túrmix fins que quedi fina.
avellanes, la sal, el pebre i l’oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo necessari i
trituram amb el túrmix fins que quedi fina.
Tot seguit, posem el sofregit triturat i la picada en una cassola, remenam bé i
ho deixam coure un parell de minuts. Finalment, hi afegim el fumet, els cigrons
i el llamàntol i ho deixam coure tot junt durant uns minuts.
ho deixam coure un parell de minuts. Finalment, hi afegim el fumet, els cigrons
i el llamàntol i ho deixam coure tot junt durant uns minuts.
Per fer l´escuma d´oli, posem l’aigua i la gelatina en un cassó, quan estigui
hidratada el posam al foc fins que la gelatina es dissolgui, no és necessari
que bulli. En el got de la batedora posam l’oli, la sal i els alls pelats i ho
trituram tot. Afegim l’aigua amb la gelatina, ho removem i ho colam. Emplenam
un sifó amb aquesta mescla i ho deixam refredar en la nevera tres o quatre
hores.
hidratada el posam al foc fins que la gelatina es dissolgui, no és necessari
que bulli. En el got de la batedora posam l’oli, la sal i els alls pelats i ho
trituram tot. Afegim l’aigua amb la gelatina, ho removem i ho colam. Emplenam
un sifó amb aquesta mescla i ho deixam refredar en la nevera tres o quatre
hores.
Per servir, posam el cigrons en un plat, un parell de trossos de llamàntol a
sobre i un poc d´escuma d´alioli. Empolvorar amb julivert picat i servir
calent.
sobre i un poc d´escuma d´alioli. Empolvorar amb julivert picat i servir
calent.
Per a més informació: DO Montes de Toledo
Aquesta és una recepta de categoria, de Festa Major.
Original, bona, ben presentada… què més podem demanar?
Un plat EXQUISIT, diferent pero sempre benvingut!!!
Que tinguis uns días estupendos Mª JOSÉ i que el nou 2014 vingui ple de molta LLUM.
UNA FORTA ABRAÇADA MACA
Conxita
Que lujo, M José. Me ha encantado tu receta
una receta sublime y muy adecuada para estos proximos dias.
Suerte en el concurso
Bones festes
Bss
Holaaa!!!!!
pedazo receta nena!!!!
Molt sort! anda que no m´agraden a mi aquests bitxos!!!! Ummm!!!! petons
Una receta de 10, y esa salsa una delicia. Bss.
Madre mía qué espectáculo, me encanta!
Ohhhhhhhhhh, pon un plato mas que vengo!! Adoro el arroz con bogavante.
Te ha quedado especatcular.
Mil besos