cort del llop. Hilary Mantel)
veure amb el meu caràcter i no està relacionat amb tenir un blog…o sí?…el fet
és que quan em van proposar participar en el Concurso de recetas con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes
de Toledo, no vaig poder (ni vaig voler…) negar-me, perquè em donava l’oportunitat
de provar aquesta deliciosa varietat d’oli d’oliva, un fruit abundant en tot el
Mediterrani i, especialment, a la meva illa, en la qual l’oli és també un
producte tradicional.
La varietat d’oliva Cornicabra, també coneguda com Cornezuelo, per la seva
forma allargada i lleugerament corbada, es conrea a les províncies de Toledo i
Ciudad Real, en la Comunitat de Castella-la Manxa. Els olis promocionats per la
DO Montes de Toledo s’elaboren amb
aquesta varietat, que produeix un oli més estable que el d’altres varietats i
presenta una àmplia gamma d’aromes, perquè posseeix un gran percentatge d’àcid
oleic i antioxidants, sobre tot polifenols. Aquesta circumstància fa que sigui
especialment saludable: prevé les malalties cardiovasculars, enriqueix les
cèl·lules, les enforteix en la seva lluita contra la vellesa i allarga la vida…quasi
res!!
prendre untat en una llesca de pa, com per acompanyar qualsevol plat.
con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes de Toledo vaig escollir
aquesta recepta que tenia pendent des de feia temps, com amb prou feines tinc
receptes de llegums en el meu blog em servia per matar dos ocells d’un tir. Em
va sorprendre gratament el contrast de sabors, l´alioli (tan típic d’Eivissa)
combina molt bé amb la resta d’ingredients. Una recepta que, sens dubte,
repetiré.
AMB LLAMÀNTOL I ESCUMA DE ALIOLI
nosaltres, els tindrem en remull tota la nit i després els escorrerem i els
tirarem en una casserola amb aigua bullint, deixant-los coure fins que estiguin
tendres.
Montes de Toledo sofregirem els alls
picats i la ceba i el tomàquet tallats a daus, fins que quedi tot daurat.
Rectifiquem de sal i ho triturem amb el túrmix fins que quedi ben fi. Ho
reservem.
cuit (10 minuts per 500 g, per a cada 100 g més de pés hi ha que sumar 1 minut).
El treim, el deixam refredar i el tallam a trossos. Colam el fumet i ho
reservem tot.
avellanes, la sal, el pebre i l’oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo necessari i
trituram amb el túrmix fins que quedi fina.
ho deixam coure un parell de minuts. Finalment, hi afegim el fumet, els cigrons
i el llamàntol i ho deixam coure tot junt durant uns minuts.
hidratada el posam al foc fins que la gelatina es dissolgui, no és necessari
que bulli. En el got de la batedora posam l’oli, la sal i els alls pelats i ho
trituram tot. Afegim l’aigua amb la gelatina, ho removem i ho colam. Emplenam
un sifó amb aquesta mescla i ho deixam refredar en la nevera tres o quatre
hores.
sobre i un poc d´escuma d´alioli. Empolvorar amb julivert picat i servir
calent.
Per a més informació: DO Montes de Toledo
Aquesta és una recepta de categoria, de Festa Major.
Original, bona, ben presentada… què més podem demanar?
Un plat EXQUISIT, diferent pero sempre benvingut!!!
Que tinguis uns días estupendos Mª JOSÉ i que el nou 2014 vingui ple de molta LLUM.
UNA FORTA ABRAÇADA MACA
Conxita
Que lujo, M José. Me ha encantado tu receta
una receta sublime y muy adecuada para estos proximos dias.
Suerte en el concurso
Bones festes
Bss
Holaaa!!!!!
pedazo receta nena!!!!
Molt sort! anda que no m´agraden a mi aquests bitxos!!!! Ummm!!!! petons
Una receta de 10, y esa salsa una delicia. Bss.
Madre mía qué espectáculo, me encanta!
Ohhhhhhhhhh, pon un plato mas que vengo!! Adoro el arroz con bogavante.
Te ha quedado especatcular.
Mil besos