ell moria, ningú sabria qui era ella” (Melisande! Què són els somnis? Hillel
Halkin)
“Nunca nadie la había mirado así. Él veía su alma. Si él moría, nadie sabría quién era ella” (¡Melisande! ¿Qué son los sueños? Hillel Halkin)
que és conservar els nostres costums culinaris i les dues coincidíem en que és
lamentable que les receptes tradicionals de les nostres illes es perdin. La
gastronomia eivissenca és diferent de la formenterera, la mallorquina i la
menorquina, però totes es basen en productes locals i de temporada, als quals
hauríem de donar la importància que es mereixen.
Hace unos días comentaba con mi amiga Mª Antonia, de Mallorca, lo importante que es conservar nuestras costumbres culinarias y las dos coincidíamos en que es lamentable que las recetas tradicionales de nuestras islas se pierdan. La gastronomía ibicenca es distinta de la formenterense, la mallorquina y la menorquina, pero todas se basan en productos locales y de temporada, a los que deberíamos dar importancia que se merecen.
Per això, quan la Ly ens va proposar com a tema per al nostre repte mensual de
les Cookings Challenge preparar una recepta amb patates no m´ho vaig pensar
massa, feia temps que volia preparar les coques de patata típiques de
Valldemossa i aquesta era la meva ocasió per no demorar-me més. La recepta és
de la Marihelen i la vaig trobar en el blog de la meva estimada Ana, que em va
assegurar que la recepta era meravellosa, i té tota la raó. L’única condició
perquè surti perfecta és respectar els temps de llevat, que són molt llargs perquè
la recepta porta bastanta quantitat de llard. Però crec que la paciència és una
gran qualitat, i us asseguro que val la pena esperar al fet que la massa creixi
com cal per degustar aquests deliciosos panetets dolços.
Por eso, cuando Ly nos propuso como tema para nuestro reto mensual de las Cookings Challenge preparar una receta con patatas no me los pensé demasiado, hacía tiempo que quería preparar las cocas de patata típicas de Valldemossa y esta era mi ocasión para no demorarme más. La receta es de Marihelen y la encontré en el blog de mi querida Ana, que además me aseguró que la receta era estupenda, y tiene toda la razón. La única condición es respetar los tiempos de levado, que son muy largos pues la receta lleva bastante cantidad de manteca. Pero creo que la paciencia es una gran cualidad, y os aseguro que vale la pena esperar a que la masa crezca como es debido para degustar estos deliciosos bollitos dulces.
Coneixeu Valldemossa? Si visiteu Mallorca és obligatori apropar-se fins a
aquest preciós poble situat en la Serra de Tramuntana, famós per les seves
coques de patata i per la seva Cartoixa, testimoni de la romàntica estada de
Chopin i George Sand. Quan estudiava a Palma, un dels atractius del cap de
setmana era agafar el cotxe i anar a berenar xocolata calenta amb coca de
patata en un local d’aquest preciós entorn. No us tempta provar aquesta
deliciosa recepta per berenar? Per descomptat, és obligatori assaborir-la
escoltant qualsevol peça de Chopin…ja m’explicareu 😉
¿Conocéis Valldemossa? Si visitáis Mallorca es obligatorio acercarse hasta este precioso pueblo ubicado en la Sierra de Tramuntana, famoso por sus cocas de patata y por su Cartuja, testigo de la romántica estancia de Chopin y George Sand. Cuando estudiaba en Palma, uno de los atractivos del fin de semana era coger el coche e ir a merendar chocolate caliente con coca de patata en un local de ese precioso entorno ¿No os tienta probar esta deliciosa receta para merendar? Por supuesto, es obligatorio saborearla escuchando cualquier pieza de Chopin…ya me contaréis 😉
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RECEPTA MALLORQUINA DE COCA DE PATATA
Ingredients:
-100 g de llard de porc
-200 g de patata bullida amb pell i pelada (pesada després de bullida i pelada)
Preparació amb el mètode tradicional:
Barrejar bé amb la batedora, agregar el llevat dissolt en la llet tèbia i
barrejar bé. Afegir la farina i pastar uns deu minuts. Quan la massa no s´aferri
massa a les mans, afegir l’oli i pastar lleugerament sense que la massa l´absorbeixi
del tot (que quedi una pel.lícula).
Preparació amb la Thermomix:
Afegir el sucre i els ous, programar 20 seg/ vel 4. Agregar la llet i el
llevat, programar 30 seg/vel 3 ½. Afegir la farina, programar 30 seg/vel 7, i
després 3 min/ vel espiga. Quan sigui a punt d’acabar i sense parar la màquina,
afegir l’oli a poc a poc perquè quedi una fina capa d’oli per tota la massa i
que no l’absorbeixi.
Deixar-la reposar fins que doblegui el seu volum. Jo la vaig deixar tota la nit
dins de la nevera.
una bola i deixar-la de nou en repòs un parell d’hores perquè llevi una altra
vegada (jo la vaig deixar 4 hores).
massa d’uns 60 g cadascuna. Fer boles i col·locar-les en una safata folrada amb
paper vegetal, separant-les bastant perquè creixen molt. Tapar la safata amb
film greixat en oli i tornar a deixar que llevin unes hores més (jo les vaig
deixar 4 hores més).
precalentat a 170º durant uns 15 minuts o fins que les coques estiguin ben daurades.
Treure-les del forn i posar les coques sobre una reixeta. Deixar-les refredar
i, finalment, empolvorar-les amb sucre mòlt.
RECETA MALLORQUINA DE COCA DE PATATA
Ingredientes:
de cerdo
-200 g de patata hervida con piel y pelada (el peso tiene que ser después de
hervida y pelada)
-200 g de azúcar
-3 huevos grandes
-50 g de leche
-25 g de levadura fresca
-550 g de harina de fuerza
-30 g de aceite de girasol
Preparación de la coca de patata con el
método tradicional
patata hecha puré. Mezclar bien con la batidora, agregar la levadura disuelta
en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos.
Cuando la masa no se pegue en exceso en las manos, añadir el aceite y amasar
ligeramente sin que la masa lo absorba.
Preparación de la coca de patata con la Thermomix
½. Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 seg/ vel 4. Agregar la
leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½. Añadir la harina,
programar 30 seg/vel 7, y luego 3 min/ vel espiga. Cuando esté a punto de
acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una
fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.
en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla
reposar hasta que doble su volumen. Yo la dejé toda la noche dentro de la
nevera.
siguiente, sacarla de la nevera y volver a amasarla. Volver a formar una bola y
dejarla de nuevo en reposo un par de horas para que leve otra vez (yo la dejé 4
horas).
levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa de unos 60
g cada una. Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal,
separándolas bastante porque crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado
en aceite y volver a dejar que leven unas horas más (yo las deje otras 4 horas).
Que bueno, te quedó estupendo.
El tall de les coques es inmillorable!!! Amb aquests ingredients, m´imagino el bon gust!!! M´encanta. Petons,
Son riquísimas!!! Las probé en Valldemosa y realmente me gustaron, ahora con tu receta las hago segurísimo!! Bss.
Guapis!
Una recepta per gaudir una tarda juntes amb xocolata desfeta o un te… de mentrestant només ens queda somniar…
Molts petons!
Ficaram tão lindos e imagino que uma delicia
bjs
Ummm que bones que són!!! Sempre que anem per Mallorca hi ha l'aturadeta a Valldemossa!
petonets!!!
Vaig tastar les coques de patata a Valldemossa i em van encantar, aquesta recepta no trigarê gens a frer-la!
Les receptes que m'agraden
Bueno es poco!!! esto es una delicia..me apunto esta receta
Bss
Quina pinta més bona tenen!! Mai n'he fet a casa però m'he apuntat la recepta, tot i que els temps de llevat són llargs, porten poca feina… perfectes per un dia de pluja on no vols sortir de casa!
I així conservem/descobrim tradicions !!!
Una abraçada,
palmira
¿Sabes que ya he perdido el miedo a copiar recetas gluteneras?.. Vamos que me llevo esta coca!!
Besotes.
Quin resultat més espectacular, que esponjós!! S'haurà de provar algun dia d'aquests!!
Una abraçada!
Hola María José esta receta tuya la tengo apuntada en favoritos…qué cosa más rica..me encanta el corte…gracias por compartir guapa. ..bsts y feliz día
Qué importante es conservar y revivir el recetario tradicional!!! Tienen una pinta espectacular!! Mira lo que te digo, por probar ésta receta no me importaría hacer miles de quilómetros!!! Con chocolate, café o a palo seco, me llevo la receta a la de ya!! Un besote enorme
No l'he provat mai però ha de ser boníssima!! Un dia que tingui força temps les faré 🙂 Ja t'explicaré!
Un petonet!
Marta
Oh, deu meu! Quina pintassa! L'he de fer perque a ca nostra me demanan sempre però mai m'he atrevit.
Besos,
http://www.elblogdemartasimonet.com
És inexplicable el que sento quan veig una recepta mallorquina, sé que no és la gastronomia que més es coneix, que molt d'ella deriva d'altres gastronomies i d'altres cultures, però després d'haver passat per tant i tenir a les nostres arrels tanta història me omple l'ànima veure realitzada.
I les coques de patata, de Valldemossa o de casa, ben fetes i amb xocolata és una delícia que a la vida tots han de provar, segur que després enamorarse és més fàcil.
Un beso preciosa
M' ha encantad aquesta recepta M. Jose. Quin profit que esteu treien a las patatas. Es increible, les maravellas que poden sortit de un producte tan sencill.
M' ha enamorat la llum que has conseguit a la segona fotografía !!!
Petons amiga
Que buena receta y que bonitas cocas. Es verdad que no hay que perder las raíces culinarias/gastronómicas de nuestras regiones, son valiosisimas. Si que conozco Valldemosa y me pareció precioso el lugar, fui de viaje de estudios y luego repetí de novios jeeeeee.
Excelente receta que ya tengo guardada.
Bssss desde Almeria
Qué buena pinta, por favor… tienen que estar buenísimas.. y si tienes razón, nada más satisfactorio que hacer una receta magnífica como esta, de toda la vida y recuperar el recetario de siempre… como me gustan estas recetas…
Muaksss
Quina passada!! I amb opcoo thermomix. ..i sent la segina vegada que la veig…
segur que caura….ben aviat. Petons risseta guapa!!
Maria José ja estan fets …. i han quedat molt rodons i bons una recepre que segurent repeteixo gracias
Bueno pues hoy puedo dar fe de lo buenas que son las cocas de patata de Valldemossa.
He pasado frío pera reventar jajaja, pero … sarna con gusto no pica, vengo maravillada de Mallorca, y de lo bien que me han tratado allí
Me guardo la receta, besos linda