Gallina en pepitoria

«Les dures circumstàncies a les quals havia hagut de sobreposar-me em feien ara més fàcil apreciar de debò les coses realment meravelloses de la vida. Vivia en una casa que m’encantava, tenia molt bons amics i estava en condicions de guanyar-me la vida fent alguna cosa que adoro i que haig de fer Quanta gent cal de debò arribi a trobar-se en aquesta situació?» (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett)

«Las duras circunstancias a las que había tenido que sobreponerme me hacían ahora más fácil apreciar de verdad las cosas realmente maravillosas de la vida. Vivía en una casa que me encantaba, tenía muy buenos amigos y estaba en condiciones de ganarme la vida haciendo algo que adoro y que tengo que hacer ¿Cuánta gente hay que de verdad llegue a encontrarse en esta situación?» (Cosas que los nietos deberían saber. Mark Oliver Everett)

GALLINA EN PEPITÒRIA

Ingredients:

-1 gallina d’entre 1 i 1/2 Kg i 2 Kg
-50 g d’ametlles crues
-1 ceba
-3 dents d’all
-2 ous bullits durs
-safrà
-vino blanc
-julivert
-farina
-oliï d’oliva
-sal

Preparació:

Es neteja bé la gallina, llevant-li gran part del greix, es sublima, es parteix en trossos no gaire petits, es renta, s’escorre bé i s’assaona amb una mica de sal (jo també li vaig llevar la pell).

En una paella, es posa oli i quan estigui molt calent es tira la gallina i es fregeix. Abans que es dauri, es va traient a una cassola amb una escumadora, per escórrer bé l’oli. Se li tira un got de vi blanc, es completa amb aigua fins a cobrir-la gairebé del tot i es cou a foc lent durant una hora aproximadament. 

Mentre cou la gallina, es prepara la salsa posant a fregir la ceba primer, i després els alls, tots dos ben picats, en l’oli en què s’ha fregit la gallina. Quan la ceba comença a daurar-se se li afegeix mitja cullerada de farina i es deixa que es faci una mica, removent sense parar. 

A part, es piquen bé les ametlles, uns brins de safrà, una mica de julivert i les gemmes dels dos ous cuits. Després s’ajunta tot amb el sofrit de la ceba, es barreja i s’afegeix a la gallina. Ha de coure tot junt fins que la salsa estigui ben lligada i la gallina tendra, a foc molt lent i anant amb compte que no es cremi ni es desfaci la carn. Abans de servir es tiren per damunt les clares dels ous picades.

GALLINA EN PEPITORIA

Ingredientes:

-1 gallina de entre 1 y 1/2 Kg y 2 Kg
-50 g de almendras crudas
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-2 huevos hervidos duros
-azafrán
-vino blanco
-perejil
-harina
-aceite de oliva
-sal

Preparación:

Se limpia bien la gallina, quitándole gran parte de la grasa, se chamusca, se parte en trozos no muy pequeños, se lava, se escurre bien y se sazona con un poco de sal (yo también le quité la piel).


En una sartén, se pone aceite y cuando esté muy caliente se echa la gallina y se saltea. Antes de que se dore, se va sacando a una cacerola con una espumadera, para escurrir bien el aceite. Se le echa un vaso de vino blanco, se completa con agua hasta cubrirla casi del todo y se cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Mientras cuece la gallina, se prepara la salsa poniendo a freír la cebolla primero, y después los ajos, ambos menudos, en el aceite en que se ha salteado la gallina. Cuando la cebolla empieza a dorarse se le añade media cucharada de harina y se deja que se haga un poco, removiendo sin parar.

Aparte, se pican bien las almendras, unas hebras de azafrán, un poco de perejil y las yemas de los dos huevos cocidos. Luego se junta todo con el refrito de la cebolla, se mezcla y se añade a la gallina. Debe cocer todo junto hasta que la salsa esté bien ligada y la gallina tierna, a fuego muy lento y teniendo cuidado de que no se pegue ni se deshaga la carne. Antes de servir se echan por encima las claras de los huevos picadas.