Lussekatter o panecillos suecos de Santa Lucía

Sul mare luccica l’astro d’argento, Sobre el mar brilla el astro de plata,
Placida è l’onda, prospero è il vento. el agua está calma, el viento es favorable.
Venite all’agile barchetta mia, Venid a mi ágil barquita,
Santa Lucia! Santa Lucia! ¡Santa Lucía! ¡Santa Lucía!
(Canzone tradicionale napolitana) (Canción tradicional napolitana)

Hoy se celebra Santa Lucía, patrona de los ciegos y de las modistas, que murió alrededor del año 300 a.C. en Siracusa, Sicilia. La leyenda cuenta que consagró a Dios su virginidad y se negó a casarse con un pagano, el cual, en venganza, la acusó ante las autoridades de ser cristina, por lo que fue torturada y asesinada pues no quiso renegar de su fe. En una versión de la leyenda, le sacaron los ojos (de ahí su asociación con la ceguera) y por eso se la representa muchas veces portándolos en una bandeja. Su festividad se celebra tanto en Italia como en Suecia, algo llamativo pues ¿cómo una santa católica se festeja en un país protestante? Durante el siglo X la popularidad de Santa Lucía se extendió hasta llegar a Suecia, que en el siglo XV era también era católica.

El nombre de Lucía comparte una raíz (luc-) con la palabra latina que designa la luz, que es lux. Pero en Suecia el nombre de Lucía también se ha asociado con el diablo, Lucifer. En el norte de Suecia hay una leyenda según la cual Lucía fue la primera esposa de Adán, después ella se juntó con el diablo y sus descendientes formaron una raza maligna en el mundo subterráneo, por eso los niños deben mantenerse a salvo en las casas la noche antes de Navidad, para que ella no se los lleve. De ahí que se diga que los lussekatter son una reminiscencia del diablo, porque en la tradición sueca antigua fueron llamados djävulskatter, o el gato del diablo, y la forma de S representa un gato acurrucado.

Hoy en día, en la mañana del 13 de diciembre, las niñas se visten de «Lucía» (llevando un vestido blanco largo y una corona de siete velas en la cabeza) y los niños de Stjärngossar o chicos con estrellas (debido al sombrero puntiagudo decorado con estrellas que usan). Las familias hornean pastelitos llamados lussekatter (gatos de Lucía) y se los comen después de cantar canciones tradicionales (Natten går Tunga fjät). Se presentan los pastelitos también a los maestros de escuela, jueces y políticos de la región para desearles suerte y que sean justos en sus labores.

Los alimentos asociados a Lucía en Suecia son tres: lussekatter (bollos dulces hechos con azafrán), glögg (vino caliente servido con almendras peladas y pasas) y pepparkakor (pan de jengibre en forma de corazón). Los lussekatter comienzan a hacer su aparición en las panaderías de todo el país el primer fin de semana de Adviento y se pueden encontrar durante todo diciembre. El azafrán juega un papel importante en la elaboración de los lussekater, pues les da un color dorado que representa la luz. En Sicilia, en cambio, el énfasis está en otro aspecto de la leyenda, pues una hambruna terminó el día 13 de diciembre cuando gracias a la Santa, naves cargadas de trigo entraron en el puerto. Por eso allí es tradicional comer cuccia (granos de trigo hervidos, a menudo mezclados con ricotta y miel) en lugar de pan.

Tengo que decir que el sabor del azafrán da un toque distinto a estos panecillos dulces, pero no me ha resultado tan extraño como podría resultar pues la salsa de Navidad ibicenca, nuestro postre durante todas las fiestas, que se come con el coc, también lleva azafrán.

RECETA DE LUSSEKATER o BOLLOS SUECOS DE SANTA LUCIA

Ingredientes, para unos 20 bollitos

-75 g de mantequilla
-250 g de leche
-1 cucharadita de levadura seca de panadero
-1 sobrecito de azafrán molido
-1 pizca de sal fina
-60 g de azúcar
-1 huevo
-500 g de harina de fuerza
-huevo batido y pasas, para decorar.

Preparación:

Ponemos la mantequilla y la leche en el vaso de la Thermomix y calentamos 5 min/37ºC/vel cuchara, o hasta que la mantequilla se derrita por completo. Añadimos el azafrán molido. Incorporamos el resto de ingredientes (huevo, azúcar, harina, sal y levadura) y mezclamos 20 segundos a velocidad 5, sin temperatura, y luego amasa 5 minutos a velocidad espiga.
Tapamos el vaso con un paño de cocina y dejamos fermentar la masa unos 50 minutos, o hasta que doble su volumen. Volcamos la masa sobra la mesa de trabajo, amasando unos minutos, para desgasificar, y cortamos tiras de masa, dándoles forma de puros alargados. Enrollamos formando una doble espiral, colocando una pasa en el centro de cada una.
Colocamos los bollitos ya formados en dos bandejas de horno forradas de papel de hornear, tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar otros 45 minutos. A la hora de hornear, calentamos el horno a 220ºC, pintamos los bollitos con huevo batido y espolvoreamos por encima con azúcar. Horneamos durante 10 minutos, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Apartamos y dejamos enfriar sobrej una rejilla.

Comentarios

MARÍA JESÚS dice

14 diciembre, 2016 at 19:53

Qué ricos María José, tienen un aspecto de lo más apetecible, ¿me puedo llevar uno? Besitos guapa 🙂

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Aisha ZD dice

14 diciembre, 2016 at 20:26

Porto dies veient aquests panets a tot arreu. Són molt bonics i segur que amb un cafetó estan boníssims!
petons

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MARÍA JESÚS dice

24 diciembre, 2016 at 18:31

Felices fiestas y un mejor 2017. bsts

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