Vols saber com preparar un fantàstic flam en cassola? No et perdis aquesta deliciosa recepta per a la qual no hauràs d’encendre el forn. T’encantarà!
“Vint minuts més tard Alan Keller va veure a Indiana creuar el carrer amb els cabells en una cua, bata i esclops, i el cop d’emoció el va deixar clavat a la cadira. Li va semblar molt més bella del que recordava, rosada, lluminosa, una alenada prematura de la primavera “(El joc de Ripper. Isabel Allende)
Flan en cazuela
Normalment no em dóna cap tipus de mandra encendre el forn, encara que sigui estiu i l’aire sembli que ve directament del desert del Sàhara, però, per ser sincera, si puc evitar posar-lo en marxa i que encengui tota la casa fins a límits insospitats molt millor! perquè aquest està sent un dels estius més calorosos que he viscut i qualsevol ajuda és poca.
Per això em va agradar aquesta recepta de flam en cassola, és molt senzilla de preparar i el resultat és realment sorprenent, igual que si s’hagués quallat al forn. Per descomptat, si teniu ous de pagès el resultat serà encara millor, tant en l’aspecte perquè tindrà un atractiu color, com en el gust, ja que els ous de gallines en llibertat són més saborosos ?
Als meus fills els va agradar molt, i us asseguro que, sobretot el nen, són grans experts en flams, els menjarien a tota hora. Si els vostres petits són també uns entesos en flams, no us perdeu el pastís de neules i flam o el flam de iogurt. Us encantaran!
Quina ès la cassola és l’adequada?
En principi qualsevol cassola ampla i de parets prou altes val per a preparar aquesta recepta. No puc dir-vos si l’olla exprés és vàlida perquè no l’he fet servir, però suposo que si, només caldrà que programeu menys temps (seguiu les indicacions del fabricant).
L’ideal és que a la cassola càpiguen totes les flameres, una al costat d’una altra però ben recolzades, perquè la barreja del seu interior no bolqui (amb el consegüent trencadissa), d’aquesta manera els flams couen tots alhora i no tindrem que fer-los en dos o més tandes, el que sempre és una molèstia.
Flan en cazuela
Recepta de Flam en cassola
Ingredients per a 12 persones:
- 100 g de sucre (per al caramel)
- 5 ous
- 1 rovell d’ou
- 120 g de sucre
- 1/2 litre de llet
Preparació:
El primer que hem de fer és preparar el caramel. A mi m’agrada fer-lo, és molt fàcil i el resultat és molt millor que el que ve fet, tot i que hem d’anar amb compte de no cremar-nos perquè el sucre aconsegueix temperatures molt elevades.
Posem el sucre en una paella al foc i el deixem fins que es fongui i agafi un bonic color de mel fosca. Quan gairebé estigui fet, el podem remoure amb una cullera de fusta, ha de quedar líquid. Després, repartim el caramel entre les flameres (o flamera) que tindrem preparades i les reservem fins que el caramel es solidifiqui.
Batem els ous i el rovell amb el sucre, el just perquè es mesclin. Afegim la llet i tornem a batre lleugerament fins que quedi tot unit. Colem la barreja i la repartim entre totes les flameres. Tapem cadascuna amb paper de plata i les posem en una cassola àmplia i alta. Trobem aigua tèbia suficient perquè cobreixi fins a la meitat de les flameres, anant amb compte que no vagi dins d’aquestes (ens podem ajudar d’un embut, per exemple).
Tapem la cassola i la posem a foc mitjà-baix durant uns 30 minuts. Passat aquest temps, comprovem si ha quallat el flam, les vores han d’estar ferms i el centre més tendre. Apaguem el foc, retirem la cassola, la destapem i deixem reposar les flameres de la cassola uns 15 minuts. Les traiem i les deixem refredar abans de guardar-les en la nevera, millor d’un dia per l’altre.
Amb quina acompanyar el flam en cassola
Quan era nena, m’encantava que la meva mare em deixés treure del motllo els flams amb l’ajuda d’un ganivet, passant-ho amb molt de compte per la vora per no trencar-lo … encara em segueix agradant donar-los la volta sobre un plat i veure com fan “plop” desplomant-se amb tot el sucre cremat per sobre. És una sensació meravellosa! però encara ho és més degustar-los ?
Un flam pot acompanyar-se amb gairebé qualsevol cosa: nata, xocolata, caramel, fruita … a mi m’encanta amb fruita, especialment amb maduixes, gerds o trossets de préssec, no entenc per què als restaurants tenen la mania de servir els flams regats amb caramel líquid industrial i coronat amb nata d’esprai, prefereixo que m’el portin a pèl …
No té ni punt de comparació la nata (sempre amb 35% com a mínim de M.G.) muntada amb sucre usant una batedora de varetes o el caramel casolà fet com us he explicat en aquesta recepta. Es triga molt poc i el resultat és francament insuperable … encara que ¡gustos són gustos! I també depèn una mica del temps de què es disposi, és clar.
Si us ha picat la curiositat i us animeu a fer el flam en cassola, ja m’explicareu què tal l’experiència, segur que us agrada tant com a nosaltres ?
Deixa un comentari