T’ensenyo com preparar un dels plats tradicionals de la gastronomia de l’illa per a Setmana Santa.
El cuinat, l’origen del qual es perd en el temps, és el plat més representatiu de la gastronomia de Setmana Santa a Eivissa i Formentera. El Divendres Sant és costum a Eivissa menjar-lo pel que constitueix el menú de la majoria de famílies pitiüses.
El seu ingredient principal és la verdura, una herba que creix salvatge al camp de l’illa i que s’ha de recol·lectar amb la suficient antelació per tenir la quantitat necessària (molta) per poder preparar aquesta recepta.
La meva mare és qui s’encarrega cada any de recollir-la del camp i separar les fulles de la tija, ja que només aquestes s’utilitzen per preparar aquest plat. És un treball pesat ja que porta molt de temps, però alguna vegada l’he acompanyat amb les meves germanes i és un moment especial per compartir confidències (això sí, amb l’esquena doblegada)
Quan era nena el cuinat no m’agradava, però amb els anys (i gràcies també a la insistent perseverança de la meva mare, hi ha què dir-ho tot) ha acabat agradant-me molt i un Divendres Sant no seria el mateix per a mi sense un plat de cuinat.
La recepta pot variar una mica d’una família a una altra, com és habitual a les receptes tradicionals, així que us explico com ho fa la meva mare, que és qui me l’ha ensenyada a mi.
Com sol fer-se molta quantitat, i no es consumeix en un sol dia, cada vegada que es vagi a menjar s’ha de bullir, quantes més bullides tingui el cuinat més saborós és.
Se serveix ben amanit amb oli d’oliva cru, sal i suc de llimona. Al meu pare li agrada ben picant, per això la meva mare sempre deixa al seu abast uns bitxos coents… joen tinc prou amb unes gotes de “tabasco” 🙂
Recepta de cuinat eivissenc
Ingredients:
- 1 i ½ quilos de fulles de verdura
- 3 manats de bledes
- 1/2 quilo de guixes
- ½ quilo de fava pelada
- Oli d’oliva verge
- Sal
- Pebre vermell dolç
- 2 cabeces d’all
- 2 manats d’alls tendres
- 3 nyores
- 1 manat d’herbassana
- Aigua
Preparació:
Amb temps suficient, recol·lectar la verdura i separar les fulles de la tija.
El dia abans posar en remull (per separat) les guixes i les faves pelades. El mateix dia, abans de començar, posar en remull les nyores.
En una olla prou gran, bulliu aigua, afegiu-hi les fulles de verdura, les bledes (netes i trossejades petites) i les guixes. Donar-los un bull, escórrer-les i esbandir-les amb aigua neta freda, esprement bé amb les mans perquè quedin ben escorregudes.
Poseu de nou l’olla al foc, afegiu-hi les faves pelades, un cullerot d’oli d’oliva, sal, una cullerada ben plena de pebre vermell dolç, els alls picats (els secs i els tendres), la carn de les nyores i les fulles de menta picades.
Afegim aigua fins que quedi tot cobert, remenar i deixar bullir com a mínim una hora, fins que quedi tot ben lligat.
Deixa un comentari