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DIT I FET

Recetas dulces y saladas para hacer en casa

Faschingskrapfen

«…un espíritu inmenso en un cuerpo pequeño …» (La mano de Fátima. Ildefonso Falcones)

Desde siempre me ha encantado el carnaval … esto de disfrazarse y cambiar de identidad por unas horas me encanta !! Por eso, cuando Mercè nos propuso preparar una receta típica de esta época para el reto de febrero de las «cookings» (y con este van doce !!) me pareció que era una forma muy interesante de conocer cómo celebran otros culturas esta fiesta. Buscando una receta para presentar al desafío me encontré con este dulce de nombre impronunciable (cuyo significado es «anillo de carnaval») y no me lo pensé más !!

El carnaval o «fasching» es una costumbre muy arraigada en las tradiciones populares austriacas que se celebra de diferente manera según la región … en Viena comienza a mediados de enero con la temporada de los bailes y culmina con el Baile de la Opera (Wiener Opernball), que se celebra el jueves antes del miércoles de ceniza … no os imagináis lujosos vestidos de fiesta murmurando al compás de un vals y una pista de baile inmensa il • iluminada por el brillo de miles de luces? … yo si !!!

Los Faschingskrapfen son un postre típico de Austria (uff la repostería de este país es espectacular) y tiene su origen en los «glóbulos» (bolitas) que los romanos preparaban sumergiendo en miel y semillas de amapola …. suena delicioso no? … la leyenda cuenta que posteriormente fueron introducidos en la corte vienesa del siglo XVII por Cäcilia Craph, un prestigioso cocinero entonces, el que los bautizó con su nombre actual

FASCHINGSKRAPFEN

Ingredientes: 

– 330-350 gr de harina de fuerza 
– 80 ml de leche 
– 30 gr de levadura 
– 1 huevo 
– 2 yemas de huevo 
– Un puñadito de sal 
– 40 gr de azúcar glas 
– una cucharadita de azúcar de vainilla 
– la piel rallada de un limón 
– 2 cl de ron 
– 80 gr de mantequilla 
– aceite suave para freír 
– azúcar para espolvorear 
– Mermelada de albaricoque con un poco de ron o crema pastelera por el relleno

Preparación: 

Calentar dos cucharadas de leche y disolver la levadura en ella. Añadir un poco de harina hasta que quede una masa pegajosa y dejar reposar en un lugar cálido unos 15 minutos, hasta que la superficie comienza a mostrar grietas pequeñas.
Mezclar el resto de leche con huevo, las yemas, la pizca de sal, el azúcar, el azúcar de vainilla, ralladura de limón y ron.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Mezclar esta masa con la harina restante y la masa reservada hasta que quede suave (si es necesario agregar más harina)
Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente una hora aproximadamente, hasta que doble el volumen. Amasar de nuevo y cortar piezas de unos 25 gr. de peso, con la mano formar bolas y presionarlas un poco antes de ponerlas en una bandeja de horno con harina espolvoreada. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doblen el volumen.
Calentar aceite en una sartén y freír las bolitas por los dos lados. Sacar y dejar enfriar. Con una manga pastelera rellenar con el ingrediente elegido (en mi caso crema pastelera) y espolvorear de azúcar glas.

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«…un esperit immens en un cos petit…» (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones) 

 Des de sempre m’ha encantat el carnestoltes…això de disfressar-se i canviar d’identitat per unes hores m’encanta!! Per això, quan la Mercè ens va proposar preparar una recepta típica d’aquesta època per al repte de febrer de les “cookings” (i amb aquest van dotze!!) em va semblar que era una manera molt interessant de conèixer com celebren altres cultures aquesta festa. Buscant una recepta per presentar al desafiament em vaig trobar amb aquest dolç de nom impronunciable (el significat del qual és “anell de carnestoltes”) i no m’ho vaig pensar més!! 

El carnestoltes o “fasching” és un costum molt arrelat en les tradicions populars austríaques que se celebra de diferent manera segons la regió…a Viena comença a mitjan gener amb la temporada dels balls i culmina amb el Ball de l’Opera (Wiener Opernball), que se celebra el dijous abans del dimecres de cendra…no us imagineu luxosos vestits de festa murmurant al compàs d’un vals i una pista de ball immensa il•luminada per la lluentor de milers de llums?…jo si!!! 

Els Faschingskrapfen són unes postres típiques d’Àustria (uff la rebosteria d’aquest país és espectacular) i té el seu origen en els “globuli” (boletes) que els romans preparaven submergint en mel i llavors de rosella….sona deliciós no?…La llegenda explica que posteriorment van ser introduïts en la cort vienesa del segle XVII per Cäcilia Craph, un prestigiós cuiner de llavors, el qual els va batejar amb el seu nom actual 

FASCHINGSKRAPFEN 

 Ingredients: 
-330-350 gr. de farina de força 
-80 ml. de llet 
-30 gr. de llevat 
-1 ou 
-2 rovells d´ou 
-un grapadet de sal 
-40 gr. de sucre glacé
-una culleradeta de sucre de vainilla 
-la pell ratllada d´una llimona 
-2 cl. de rom
-80 gr. de mantega 
-oli suau per fregir 
-sucre per empolvorar 
– melmelada d´albercoc amb una mica de rom o crema pastissera pel farciment 

Preparació: 
Escalfar dues cullerades de llet i dissoldre el llevat en ella. Afegir-hi un poc de farina fins que quedi una massa enganxosa i deixar reposar en un lloc càlid uns 15 minuts, fins que la superfície comença a mostrar esquerdes petites.
Barrejar la resta de llet amb l´ou, els rovells, la mica de sal, el sucre, el sucre de vainilla, ratlladura de llimona i rom.
Afegir la mantega fosa i mesclar bé.
Mesclar aquesta massa amb la farina restant i la massa reservada fins que quedi suau (si és necessari afegir més farina)
Cobrir amb un drap i deixar reposar a temperatura ambient una hora aproximadament, fins que dobli el volum. Amassar de nou i tallar peces d´uns 25 gr. de pes, amb la mà formar boles i pressionar-les una mica abans de posar-les en una safata de forn amb farina empolvorada. Deixar reposar en un lloc càlid fins que doblin el volum.
Escalfar oli en una paella i fregir les boletes pels dos costats. Treure i deixar refredar. Amb una màniga pastissera farcir amb l´ingredient elegit (en el meu cas crema pastissera) i empolvorar de sucre glacé.

I la resta de cookings? Mercè, Lourdes, Núria, Maragda, Elvira i Rosa i Ly

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Reader Interactions

Comentarios

  10. Gràcies per compartir aquesta recepta, fa molt temps que no en menjo i me n'has fet venir ganes. La provaré segur, un dia d'aquests m'hi poso :P.

    Petonets!!

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  11. Los impronunciables tienen una pinta alucinante!!!!! Aquí tenemos las berlinas, duran menos en casa que un caramelo a la puerta del colegio jajajaja. Las fotos son una preciosidad!!!!! Un besazo clon, aunque he descubierto una diferencia, yo no soporto el carnaval jajajajajaja, al fin una diferéncia!!!!!!!

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  13. Ay nena, que buenos por favor… estos impronunciables me encantan…. son geniales y se de una medio austriaquita en periodo de conversión a austriaca total a la que le van a encantar… jajaja… me gusta me gusta… amasando a mano iré bien o me espero a adquirir el robotito de marras? bueno, con esa pinta no tardarán mucho en caer.
    besitos

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  14. No conèixia aquests dolços típics de carnestoltes! m'agrada què ens presentis coses noves.
    Tenen una pinta deliciosa i les fotos t'han quedat maquíssimes.
    petonets!

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  16. Ummmmmmmmmmmmm que delicia, palabra que pienso hacerlos y luego le mandaré la foto y la receta a mi tio que vive en Viena para que se entere jajajaja.
    Tambien decirte que tengo copiada tu receta de pastel de naranja y almendra libanes para hacerlo la próxima semana para una cena que tengo y preguntarte si crees que con hilos de chocolate negro a modo de adorno por encima podría estropear el sabor de la tarta, también pienso ponerle las rodajas de naranja.
    Un beso y mil gracias

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  19. Doncs jo ja m'imagino al Ball de l'Òpera, amagada darrere una taula i quan tots van per feina (ballar, o lluir el vestit, o el que sigui…), fent-me un tip de menjar aquests dolços de nom impronunciable! Però quina cosa més bona! M'encanten! I més farcits de crema! Uff! Vaig a tornar-me a mirar la recepta!
    Petons!

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  23. Dios menuda pinta se gasta ese bollito con ese nombre que no pienso volver a repetir.
    Se parece (en pinta) mucho al mío pero creo q el tuyo debe estar más bueno, se ven tan suaves….
    Creo que no me resistiré a hacerlos, seguro q me encantan.
    Las fotos, una pasada, probaste y acertaste :))
    bssss

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  25. Quina passada de dolços, ara no sé com demanar-t'els perque el nom es impronunciable…jeje. Tenen una pinta increible…i semblen tendres…Les fotos, increibles estimada!! 😉

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  31. No coneixia gens aquests dolços tradicionals, és veritat que els austríacs tenen receptes de rebosteria espectaculars!
    T'han quedat genials, super esponjosos i ben farcidets de crema… deliciosos!

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  36. ¡¡Otra con nombrecito impronunciable!! Jo que delicia Diti cuando he visto que, por fín, mi ordenata dejaba abrir tu página me he quedado maravillada con ese muerdo que parece mío… ¡qué antojo!
    Besotes.

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  40. Ohhhhhhhhhhhhhhhhhh! jo ja em veia a la sala ballant…, sota làmpares d'aranya magnífiques, amb un vestit de seda salvatge i amb el fru-frú de sorollet de la seva faldilla… He somniat una mica desperta…, però m'he despertat de cop i volta que no em veia menjant d'aquesta guisa glamurosa tres "faschinpugin" d'aquests a la vegada. Així que a prendre pel sac el vestit! que prefereixo menjar a crema dent aquesta llepolia tan magnífica, i ara ja sé de quina cosa tinc antojo 😉
    Quin farcit super deliciós i delicat…
    Les fotos precioses!!!!
    Petons! estimada

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  43. Holaaaa, qué maravilla de dulce, tiene que estar delicioso!! me muero por probar uno!! y menudo nombre, parece una de esas palabras de verificación de comentario jajajaj
    Un besoooo

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  44. Se parecen a las bombas rellenas de crema que tanto me gustan. De pequeña les llamaba bambas, jaja.
    A mi este tipo de dulces me parecen deliciosos. Me gusta mucho más esto que cualquier tipo de tarta moderna, elaboradídima de mil capas. Un buen bocado a tus faschingskrapfen en donde la boca se inunde de buena crema y al final del bocado quede el gusto de la masa frita… Voy a parar que estoy entrando en shock.
    Besitos, artista.

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  50. Guauuuuuu que tentación!, se ven super tentadores, muy esponjosos, mmmmmmm ya me comería uno!, felicitaciones una vez más, tu blog es una caja de sorpresas deliciosas!

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  58. Madre mia es espectacular!!!!! el nombre realmente es impronunciable pero su aspecto es divino, de verdad que pocas veces he visto un dulce tan apetitoso, tomo nota de esta fantástica receta 😉 besos

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  71. Hola!! torna carnestoltes i buscant postres per aquest dies, he vist aquest tan apetitós, felicitacions per la recepta i per les fotografies, són precioses. Voldria preguntar-te, com has ficat el farcit? has obert amb un ganivet un trau o l'has obert sencer? perdona si et resulto una mica "torpe", gràcies per endavant

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