«Em pregunto si els estels s’il·luminen amb la finalitat de que, algun dia,
cadascun pugui trobar el seu» (El principito. Antoine de Saint-Exupéry)
cadascun pugui trobar el seu» (El principito. Antoine de Saint-Exupéry)
Feia molt de temps que volia preparar aquestes postres tan especials, per
això, quan Lourdes ens va dir que havia triat la xocolata per al repte
de setembre de les Cookings Challenge vaig saber de seguida amb quina recepta hi
participaria. Quina millor elecció que aquest deliciós pastís sicilià? El nom del qual fa referència al ball del
mateix nom que Salomé va realitzar davant el rei Herodes…doncs, segons diuen,
aquest dolç, com la dansa de Salomé, provoca un desig irrefrenable de provar-lo.
això, quan Lourdes ens va dir que havia triat la xocolata per al repte
de setembre de les Cookings Challenge vaig saber de seguida amb quina recepta hi
participaria. Quina millor elecció que aquest deliciós pastís sicilià? El nom del qual fa referència al ball del
mateix nom que Salomé va realitzar davant el rei Herodes…doncs, segons diuen,
aquest dolç, com la dansa de Salomé, provoca un desig irrefrenable de provar-lo.
L’origen d’aquest pastís no és clar i circulen moltes històries sobre qui el
va crear realment. Uns diuen que va ser la Pastisseria Capello de Palerm, uns
altres que va ser Lucca Mannori de Prato, però la veritat és que la Torta Setteveli
va guanyar en 1997 la Copa del Món de Pastisseria a Lió de la mà del pastisser
Luigi Biasetto. Sigui quin sigui el seu inventor, el seu origen es troba a
Palerm i pot trobar-se en totes les pastisseries de la localitat. No conec
Sicília, però si la visito algun dia sens dubte buscaré aquest famós dolç.
va crear realment. Uns diuen que va ser la Pastisseria Capello de Palerm, uns
altres que va ser Lucca Mannori de Prato, però la veritat és que la Torta Setteveli
va guanyar en 1997 la Copa del Món de Pastisseria a Lió de la mà del pastisser
Luigi Biasetto. Sigui quin sigui el seu inventor, el seu origen es troba a
Palerm i pot trobar-se en totes les pastisseries de la localitat. No conec
Sicília, però si la visito algun dia sens dubte buscaré aquest famós dolç.
En portar set capes de xocolata i avellanes és una mica llarg de preparar, però
per res complicat. Només es requereix una bona organització…val la pena per
gaudir de tan exquisit pastís… us
animeu? Buon Appetito! 🙂
per res complicat. Només es requereix una bona organització…val la pena per
gaudir de tan exquisit pastís… us
animeu? Buon Appetito! 🙂
Aquestes són les set capes del Pastís Set Vels:
-Primera capa (capa inferior): Bescuit genovés de
xocolata
xocolata
-Segona capa: Praliné cruixent
-Tercera capa: Crema bavaresa d´avellanes
-Quarta capa: Bescuit genovés de xocolata
-Cinquena capa: Crema bavaresa d´avellanes
-Sisena capa: Mousse de xocolata
-Setena capa: Esmalt de xocolata
1ª i
4ª capa: Bescuit genovés de xocolata
4ª capa: Bescuit genovés de xocolata
-300 g de farina de rebosteria
-50 g de cacau en pols sense sucre
-1 sobre de llevat
-1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi
-6 ous grans, a temperatura ambient
-300 g de sucre granulada
Preescalfar el forn a 190º, untar de mantega un
motlle de cremallera de 22 cm de diàmetre.
motlle de cremallera de 22 cm de diàmetre.
Sedassar junts dues vegades la farina, el cacau en
pols, el llevat i el bicarbonat de sodi, i reservar.
pols, el llevat i el bicarbonat de sodi, i reservar.
En un bol al bany maria, batre els ous amb el sucre
fins que estiguin calents i gairebé hagin doblat la seva mida inicial.
Afegir-hi la meitat de la mescla sedassada a la barreja
d’ou i mesclar amb una llengua fent moviments envolupants, amb cura de no
desinflar la barreja. Afegir la resta de mescla i repetir l´operació.
fins que estiguin calents i gairebé hagin doblat la seva mida inicial.
Afegir-hi la meitat de la mescla sedassada a la barreja
d’ou i mesclar amb una llengua fent moviments envolupants, amb cura de no
desinflar la barreja. Afegir la resta de mescla i repetir l´operació.
Abocar la barreja en el motlle que tenim preparat.
Enfornar durant 20-25 minuts o fins que punxant amb un
escuradents aquest sorti net. Retirar del forn i
deixar refredar durant 15 minuts. Treure del
motlle i deixar refredar completament sobre una reixeta.
Enfornar durant 20-25 minuts o fins que punxant amb un
escuradents aquest sorti net. Retirar del forn i
deixar refredar durant 15 minuts. Treure del
motlle i deixar refredar completament sobre una reixeta.
2ª capa: Praliné cruixent
-65 g de xocolata negra 64%
-25 g de mantega
-80 g de pasta d’avellanes (*)
-40 grams de flocs de blat de moro, aixafat´s una
mica amb la mà
mica amb la mà
Fondre la xocolata i la mantega al bany maria.
Barrejar-les amb la resta d´ingredients i estendre la
mescla sobre un cercle de la mateixa mida que el bescuit fet sobre paper
parafinat. Guardar en la nevera.
Barrejar-les amb la resta d´ingredients i estendre la
mescla sobre un cercle de la mateixa mida que el bescuit fet sobre paper
parafinat. Guardar en la nevera.
3ª i
5ª capa: Crema bavaresa d´avellana
5ª capa: Crema bavaresa d´avellana
-250 g de llet sencera
-250 g de nata líquida
-120 g de pasta d’avellanes (*)
-5 rovells d’ou
-90 g de sucre
-4 fulles de gelatina (16 g) estovades en aigua
-500 ml de nata muntada
En una cassola escalfar la llet, la nata líquida i
la pasta d’avellanes. Mentre, batre els rovells
d’ou i el sucre fins que la mescla es torni de color pàl·lida. Quan la barreja de llet bulli, baixar-la del foc i abocar-ne
una mica sobre la barreja d’ou, sense deixar mai de batre (per no quallar els
ous.) Continuar afegint i batent fins que la barreja de la llet s’hagi
incorporat completament a la barreja d’ou. Abocar
tota la barreja de nou a l’olla i calentar fins que espessi, sempre remenant
amb una cullera.
la pasta d’avellanes. Mentre, batre els rovells
d’ou i el sucre fins que la mescla es torni de color pàl·lida. Quan la barreja de llet bulli, baixar-la del foc i abocar-ne
una mica sobre la barreja d’ou, sense deixar mai de batre (per no quallar els
ous.) Continuar afegint i batent fins que la barreja de la llet s’hagi
incorporat completament a la barreja d’ou. Abocar
tota la barreja de nou a l’olla i calentar fins que espessi, sempre remenant
amb una cullera.
Escórrer la gelatina i afegir-la a la crema,
remenant fins que s’incorpori del tot. Colocar la cassola sobre un bol
amb aigua freda i glassons perquè es refredi. Per últim, mesclar amb la nata
muntada amb moviments envolvents.
remenant fins que s’incorpori del tot. Colocar la cassola sobre un bol
amb aigua freda i glassons perquè es refredi. Per últim, mesclar amb la nata
muntada amb moviments envolvents.
6ª capa: Mousse de xocolata
-250 grams de nata líquida
-250 grams de xocolata negra
-400 grams de nata muntada a temperatura ambient
Picar la xocolata en encenalls i posar en un bol.
En una cassola, escalfar la nata líquida però sense
deixar que bulli. Abocar-la sobre la xocolata i deixar reposar la mescla durant
1 minut. Lentament, barrejar-ho tot fins obtenir
una ganache cremosa. Deixar refredar.
En una cassola, escalfar la nata líquida però sense
deixar que bulli. Abocar-la sobre la xocolata i deixar reposar la mescla durant
1 minut. Lentament, barrejar-ho tot fins obtenir
una ganache cremosa. Deixar refredar.
Afegir la nata muntada a la ganache de xocolata en
tres etapes. Preparar just abans de muntar el pastís. (NOTA: És important que la ganache i la nata muntada siguien
més o menys la mateixa, ambdues a temperatura ambient, per no fer malbé la
mousse)
tres etapes. Preparar just abans de muntar el pastís. (NOTA: És important que la ganache i la nata muntada siguien
més o menys la mateixa, ambdues a temperatura ambient, per no fer malbé la
mousse)
7ª capa: Esmalt de xocolata
-85 grams d’aigua
-80 grams de nata líquida
-40 g de cacau en pols
-120 g de sucre
-4 fulls de gelatina (16 g) estovades en aigua
En una cassola, posar a bullir l’aigua, la nata
líquida, el cacau en pols i el sucre batent constantment amb unes varilles.
Deixar bullir uns cinc minuts sense deixar de batre. Baixar del foc, escórrer tota l’aigua de la gelatina i afegir-la a la barreja
de xocolata. Deixar entibiar abans d´usar.
líquida, el cacau en pols i el sucre batent constantment amb unes varilles.
Deixar bullir uns cinc minuts sense deixar de batre. Baixar del foc, escórrer tota l’aigua de la gelatina i afegir-la a la barreja
de xocolata. Deixar entibiar abans d´usar.
(*) Pasta
d´avellanes
d´avellanes
-125 g de sucre
-40 g d’aigua
-150 g d’avellanes pelades
-oli de girasol
En un cassó escalfant el sucre i l’aigua fins obtener
una mescla de color ambre clar. Baixar del foc, afegir les avellanes i remoure
perquè quedin ben cobertes amb el caramel. Abocar
sobre un silpat, extendre bé i deixar refredar completament. Trencar en
bocins i esmicolar amb la thermomix o un altra robot de cuina. Afegir dos o
tres cullerades d´oli i tornar a picar fins aconseguir una pasta cremosa, amb una textura semblant a la mantega de
cacauet.
una mescla de color ambre clar. Baixar del foc, afegir les avellanes i remoure
perquè quedin ben cobertes amb el caramel. Abocar
sobre un silpat, extendre bé i deixar refredar completament. Trencar en
bocins i esmicolar amb la thermomix o un altra robot de cuina. Afegir dos o
tres cullerades d´oli i tornar a picar fins aconseguir una pasta cremosa, amb una textura semblant a la mantega de
cacauet.
Muntatge
del pastís:
del pastís:
L’organització és clau per a facilitar la preparació
d´aquest pastís. En primer lloc hi ha que fer la pasta d´avellanes, que es pot
preparar uns diez abans. Després (el dia abans) s´ha de fer el bescuit, la
crema bavaresa d’avellanes i el praliné cruixent
Abans de començar a muntar el pastís, s´ha de
preparar el motlle (el mateix on s´ha fet el bescuit) col·locant alrededor
d´aquest una tira d´acetat més alta que el motlle.
preparar el motlle (el mateix on s´ha fet el bescuit) col·locant alrededor
d´aquest una tira d´acetat més alta que el motlle.
Tallar el bescuit en dos parts. Posar una primera
sobre el motlle i remullar-la amb llet. A sobre posar la capa de praliné
cruixent. Després escampar la meitat de la crema bavaresa. Sobre ella posar la
segona capa de bescuit, tornar a remullar bé amb llet i a sobre escampar amb la
resta de crema bavaresa. Guardar a la nevera tota la nit.
sobre el motlle i remullar-la amb llet. A sobre posar la capa de praliné
cruixent. Després escampar la meitat de la crema bavaresa. Sobre ella posar la
segona capa de bescuit, tornar a remullar bé amb llet i a sobre escampar amb la
resta de crema bavaresa. Guardar a la nevera tota la nit.
Al dia següent, fer la mousse de xocolata. Treure el
pastís de la nevera, retirar el cercle i l´acetat i escampar la mousse sobre el
pastís, per damunt i pels laterals, procurant que quedi anivellat. Tornar a
guardar a la nevera.
pastís de la nevera, retirar el cercle i l´acetat i escampar la mousse sobre el
pastís, per damunt i pels laterals, procurant que quedi anivellat. Tornar a
guardar a la nevera.
Per últim, preparar l´esmalt de xocolata i quan
tingui la temperatura adequada, treure de el pastís de la nevera i repartir per
sobre. S ha de treballar amb rapidesa abans que la gelatina qualli massa
l´esmalt. Tornar a guardar a la nevera fins el momento de servir. Decorar al
gust, jo hi vaig escampar avellanes triturades per sobre.
tingui la temperatura adequada, treure de el pastís de la nevera i repartir per
sobre. S ha de treballar amb rapidesa abans que la gelatina qualli massa
l´esmalt. Tornar a guardar a la nevera fins el momento de servir. Decorar al
gust, jo hi vaig escampar avellanes triturades per sobre.
I les propostes de la resta de cookings?
Alaaaaa me he quedado muda… Pasada de pastel! Me lo pido. Es una receta genial. Espectacular!!! Muaks
Alaaaaa me he quedado muda… Pasada de pastel! Me lo pido. Es una receta genial. Espectacular!!! Muaks
Alaaaaa me he quedado muda… Pasada de pastel! Me lo pido. Es una receta genial. Espectacular!!! Muaks
Babeando me has dejado, que pintaza! esta tarta me la apunto, la desconocía!!!
¡¡Qué pasadaaaa!! Menudo lujo de tarta.. me encanta y me estoy anotando toooodos los pasos.
¡¡Gracias encanto!!
Sense paraules.. un pastís impresionant!! mare meva.. si tinc una ocasió l'he d'adaptar si o si.. es espectacular i les fotos i presentació…no dic res més !!
Petosnnsss
T'ha quedat espectacular! Quina feinada!! Però segur que valia la pena…
No coneixia aquest pastís, i això que l'any passat vaig anar a Sicília… ja veig que hauré de tornar per tastar-lo 😉
¡Espectacular, maestra! Mira que es difícil porque el listón está altísimo, pero te has superado. No sólo la receta tiene una pinta estupenda sino que la forma en la que la explicas me ha hecho paladearla.
Aplausos!!!
Woooooow!!!!!!!!!!!!! Menuda presencia tiene ese pastel, estoy segura de que fue un éxito total incluso antes de comerlo! Un besazo!
M'encanta l'aspecte d'aquesta tarta italiana… i si és amb aromes de xocolata…. encara més!
Simplement…GENIAL! Quina salivera!
Ostres,quina bona pinta que té aquests pastís!! Això si, ha de ser una auténtica bomba!! jajajja Però no li diria pas que no 🙂
M'has enamorat dues vegades…
Una per la cita del Petit Prícep…
I la segona per l'espectacular i sexi setvels 😉
Tu sí que sabes pillina!
Molts petons encisadora!
M'has enamorat dues vegades…
Una per la cita del Petit Prícep…
I la segona per l'espectacular i sexi setvels 😉
Tu sí que sabes pillina!
Molts petons encisadora!
Quina feinada, t'ha quedat espectacular! És la Champions league dels pastissos
M.José, això és un caprici de Déus, quina passada de pastís, però ben bé per una ocasió especial, perquè si, és laboriós!!!! M'agrada molt i molt, el tindré present, no l'oblidaré, a veure si alguna vegada tinc la ocasió i les ganes de fer-lo, perquè s'ha d'estar ben mentalitzat, jejeje!!! d'aquells dies d'hivern que tens moltes ganes de cuina!!!
Motles gràcies, bonica, bon cap de setmana!
Hola preciosa!!! Cuánto tiempo sin poder visitarte, no sabes lo que se complican a veces las cosas y lo difícil que resulta encontrar un hueco para ponerse al día.
Me he quedado con la boca abierta mirando esta maravillosa tarta!!!
Te ha quedado impresionante y me parece toda una tentación. Por favor qué pinta tiene!!!
Besitos cariñosos,
Qué maravilla !!!! Ole y ole!!!!
Quina meravella!!! Me l'apunte de totes totes!!!
¡Ummm!, me he quedado babeando con la primera foto. Se ve delicioso.
besos
Mare de deu!! Quina currada de pastís!! Peró m'encanta i t'ha quedat perfecte!!
Ei bonica moltes gracies per tot, saps que t'aprecio molt? Ejejjejej un petonet!!!
😉
Me encanta la presentación.Tiene que estar riquísima y el trabajo que lleva hacer la receta.Saludos.
Chica, esta tarta impresiona por fuera y con ese corte, hasta tal punto que casi le pego un bocado a la pantalla.
Un beso.
Madre mía!! menuda maravilla!! y menuda paciencia que tienes, yo no se si con tanto paso la hubiese terminado, seguro q me la como antes, cruda y todo.
Espectacular tu propuesta, de lujazo!
bssss guapísima
M. José…. IMPRESSIONANT. Desprès e veure´l, tant se men dona el seu origen, però… perquè estàs tan lluny…Jo vuy un trosset encara que sigui petitet…per favor!!!!
Petonets
IM PRE SIO NANT!!!!!!!!!!!!!!!!!
No és pot dir rès mes, i encara que diguis que es fácil….no se si em veig amb cor.
Es precios!!!!!!
I tè que se deliciòs….
Huau, …. m'encanta!!!!!!
Per favor quina cosa mes bona!!!!!! Aixó m'ho guardo!!! Petonets
Wow! Alucinante tarta! Con oo chocolatero que soy… Mmmm
Més que un pastís això sembla una obra d'art!!! No m'estranya que guanyés la copa del món. T'ha quedat perfecte, un 10!!!!!!
Uau!! Et faig l'onada Mª José!! Quin superpastís!! Ha de ser bru-tal!!
Ara 7 capes han de portar feina eh!!
Petons guapa!
Nena quina currada de pastis, es fantàstic a la vista!!! ja no diguem a la boca. No l´habia vist mai i es que sense tallar, la foto es una passada!!!
Felicitats per la recepta! Petonets
Directament, això no es fa, un pastís així hauria de ser directament delicte penal, de la meravella que és, jajaja!
Petons!
Quina pasada de pastis ! m'encanta !! Petons
Maria Jose este pastel es para bailarle la danza completa antes de comerlo y después también ha de estar riquísimo.
Saludos
Quina passada de pastís!!! segur que tanta feina va valer la pena! la pinta que fa és irresistible!!!
mmmm no conexia aquest dolç ni la seva història però m'ha semblat exquisit, la cambinació de les diferents capes ha de ser irresistible, i la història és molt bonica.
Petonets!!
Vaya pintaza y que fotos. Me llevo un trozo. Besotes guapa.
Vaya pintaza y que fotos. Me llevo un trozo. Besotes guapa.
Le voy a preparar esta tarta a Martin con la condición que me baile la danza de los siete velos!! Queda espectacular!! Tiene trabajillo pero estoy más que segura que vale la pena invertir ese tiempo en cada una de sus capas. Buen comienzo de curso cookiniano!! Un besote amiga
Ohhhhh et faig la ola, quina maravella!!
Y qué bien te queda sobre esa mesa blanca y pulcra …la presentación ante todo .
Bueno bueno que ven mis ojos .. esta es la torta más famosa y oficial que existe donde es mi novio, osea el sur de Italia, el es de Reggio calabria y allí se come muchísimo, es verdad que su origen está en Palermo (sicilia) pero como te digo en Reggio Calabria es la torta más oficial que tienen, imagino que pasará también en más regiones, eso si, yo siempre la he visto más en el Sur de Italia y la he comido allí también que está de muerte por cierto.. La tuya te ha quedado excepcional de verdad .. y vaya pinta que tiene.. un 10 en todo..!! un besito guapa..
Que tarta!!!! espectacular, me encanta pero que complicada de hacer, aunque el resultado vale la pena.
Besos
Cocinando con Montse
I tant que el pastís de set vels ha de ser de xocolata, no podia ser d'altra manera, no creus?
I jo estic molt contenta per això, això vol dir que puc guardar-me la recepta i quan la faci recordaré de la dansa, què crec que així serà quan m'ho mengi, ballaré i ballaré…
Un beso, guapa
Amb la boca oberta que estic. Quina delicia!
Petons
Impresionante!!!
sincerament, Mª José…gran finalista!!:))
Aquest pastís és extraordinari!!
Enhorabona, des d'aqui percebo l'olor a la trufa:))
Som finalistas:)) en fer els millor pastissos
Una abraçada!
madre mia esto SI es un pastel de nivel! Tinen un largo trabajo detrás pero el resultado es realmente espectacular, felicidades porque es de las mejores que he visto nunca! un beso
Jo tampoc he estat mai a Sicília, però si un dia hi vaig segur que el cercaré, perquè el que has fet és un luxe de pastís. Una abraçada Maria José,
Nani
Hola guapísima,una delicia espectacular de pastel,las palabras no me salen ante tal delicia pero su nombre vale la exquisitez nombrada,tomo nota por que hay que probarlo sin excusa.
Mil besitos cielo y feliz semana.
Perdón por tanto retraso no hace mucho que he retomado nuevamente mi blog y además he cambiado de blogger a word y aún más liada he estado.
Gracias me ha llegado tu correo perfectamente, un poco complicada para mi, pero voy a intentarlo. Es genial ¡¡¡ Se que a mi marido le gustara muchísimo, lo que no se es si yo estaré a la altura jeee.
Gracias por la receta.
Bsss desde Almeria