T’ensenyem, de forma fàcil i senzilla, com preparar aquests deliciosos pastissets amb massa choux i un farciment lleugerament àcid que ¡t’encantarà!
“La gent sempre va esperar de mi que fos dolenta, irreflexiva i superficial, i m’esforço a complir les seves expectatives. Es podria dir que em rebaixo a complir-les. Crec que es deu a que la majoria som absolutament suggestionables. Som éssers socials. Vivim en societat amb altres persones, així que volem ser com ens veuen els altres, encara que ens resulti perjudicial”. Es posa a riure i alça la cara cap a ell. La brillantor dels seus ulls i la seva pell el distreuen. “Què opines?” (La mestra de piano. Janice Y.K. Lee)
Profiteroles rellenos de lemon curd
Molt abans de saber què era el lemon curd, o crema de llimona per entendre’ns, els profiterols farcits de crema (amb el braç de gitano i el gelat de maduixes) eren les postres més representatiu de la meva infància. La meva mare les preparava quan hi havia una celebració especial i a mi m’encantava veure com s’inflaven dins el forn fins a aconseguir uns perfectes panets de massa choux que després havien de emplenar-se.
Sempre he estat molt llaminera, així que mentalment calculava quants d’aquests pastissets seria capaç de menjar-me i si n´hi hauria aprou per a tothom. Em semblava que la meva mare mai no en preparava sufients! La pasta choux és una preparació típica francesa que es caracteritza per ser molt lleugera. Se sol menjar freda i s´omple amb altres ingredients, dolços o salats. Els choux, quan es fregeixen, són la base per a preparar els beignets (bunyols) francesos.
Profiteroles rellenos de lemon curd
Repte Cooking Challenge d’octubre
Quan n´Elvira ens va proposar per al repte d’aquest mes de les Cooking Challenge preparar una recepta amb un ingredient de temporada, de seguida vaig pensar en alguna que portés llimones. En tenc moltíssimes, ja que els meus pares tenen un llimoner i cada parell de dies puc reposar existències sense problemes, així que vaig pensar en preparar petit choux i omplir-los amb crema de llimona, que per a mi és totalment addictiva.
Aquesta vegada vaig seguir la recepta de la meva estimada Esther, tota una experta en rebosteria i amb un dels millors blogs que conec. Fins ara sempre havia preparat el lemon curd amb la Thermomix, perquè pensava que era més fàcil i ràpid, però crec que a partir d’ara ho faré així, ja que no va ser gens tediós fer-ho i el resultat (tant el seu sabor com la seva textura) em va agradar moltíssim.
No us perdeu les receptes de la resta de Cooking Challenge: Elvira, Lourdes, Ly i Rosa
Profiteroles rellenos de lemon curd
Profiterols farcits de lemon curd
Ingredients per a la crema de llimona:
- 2 g de gelatina en fulles
- 2 ous M
- 110 g de sucre
- 110 g de suc de llimona
- 140 g de mantega
Ingredients per a la massa choux:
- 80 g d’aigua
- 80 g de llet
- 80 g de mantega
- un pessic de sal
- 1 culleradeta de vainilla líquida
- 80 g de farina
- 140 g d’ou (uns 3 de talla M)
Preparació:
Per fer el farcit, vam començar hidratant les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda. En un pot, barregem l’ou amb el sucre i hi afegim, sense deixar de remoure, el suc de llimona. Posem el cassó al foc (mitjà), remenant amb unes varetes perquè no s’enganxi la crema, fins que aquesta bulli i espesseixi. Retirem el cassó del foc i hi afegim la gelatina escorreguda. Remenem perquè s’integri i anem incorporant a poc a poc la mantega al mateix temps que emulsionem amb les varetes.
Tapem amb paper film, procurant que aquest toqui directament sobre la crema, perquè no es formi crosta, i guardem el cassó una hora a la nevera. Passat aquest temps, remenem la crema amb ajuda d’unes varetes i la fiquem en una mànega pastissera amb broquet llisa o arrissada, com ens agradi més, per anar omplint les profiteroles.
Per fer la massa choux, escalfem el forn a 180ºC. En un pot tirem l’aigua, la llet, la sal i la mantega i coem fins que bulli. Quant bulli tirem la farina de cop i separem del foc, barrejant tot amb una cullera de fusta fins que es formi una massa compacta que es separi de les parets del cassó. Tirem els ous d’un en un, batent bé després de cada addició, i no afegint el següent fins que l’anterior estigui ben integrat.
Fiquem aquesta massa en una màniga pastissera amb filtre arrissat d’uns dos centímetres de diàmetre i formem les profiteroles sobre d’una safata de forn folrada amb paper de cuina o una làmina de silicona. Posem al forn els profiterols durant 30 minuts. Els deixem refredar, els obrim a la meitat amb un ganivet de serra i els omplim amb la crema de llimona reservada. Guardar a la nevera i mantenir-los fins a l’hora de servir.
Consells de presentació
Com la crema de llimona és un farciment una mica àcid (sempre podeu disminuir una mica la quantitat de llimona usada en la recepta si us sembla que ho serà massa per a vosaltres) us aconsello empolvorar les profiteroles amb abundant sucre glacé, just després de treure’ls de la nevera i abans de servir-los, d’aquesta manera es mitigarà una mica i el contrast us resultarà totalment irresistible.
Deixa un comentari