La mejor receta de canelones del mundo

«Pregunta’t què sents i què et negues a sentir» (El joc de Ripper. Isabel Allende)
«Pregúntate qué sientes y qué te niegas a sentir» (El juego de Ripper. Isabel Allende)

La millor recepta de canelons del món, segons els meus fills, és aquesta, la de la seva àvia paterna. Ja puc acurar-me al màxim, que la seva resposta sempre és la mateixa: «mamà, no et queden igual» Us podeu imaginar el que això significa per a algú tan tossut com jo? Doncs sí, que no he parat fins a aconseguir un més que acceptable «t’han quedat bastant semblants», però m’ha costat arribar a aquest nivell! I això que no tenen cap secret, però a mi ningú em lleva del cap que les mans i l’afecte que es posa en cuinar influeix en el resultat final…

La mejor receta de canelones del mundo, según mis hijos, es esta, la de su abuela paterna. Ya puedo esmerarme al máximo, que su respuesta siempre es la misma: «mamá, no te quedan igual» ¿Os podéis imaginar lo que esto significa para alguien tan cabezota como yo? Pues sí, que no he parado hasta conseguir un más que aceptable «te han quedado bastante parecidos», pero que conste que ¡me ha costado llegar a ese nivel! Y eso que no tienen ningún secreto, pero a mí nadie  me quita de la cabeza que las manos y el cariño que se pone al cocinar influye en el resultado final…

Si t’animes a fer la teva pròpia pasta fresca, no et perdis la recepta per fer-la a casa.
Si te animas a hacer tu propia pasta fresca, no te pierdas la receta para hacerla en casa.

CANELONS DE CARN

Ingredients pels canelons: 

-500 g de carn picada fina de porc
-500 g de carn picada fina de pollastre
-2 cebes
-180 g de paté de fetge de porc
-un poc de llet
-oli
-sal
-nou moscada mòlta
-pebre negre mòlt
-45-48 plaques precuinades de pasta per canelons
-mantega per untar la safata

Ingredients per a la beixamel: 

-4 cullerades de farina
-100 g de mantega
-1 litre de llet
-sal
-un polsim de safrà
-nou moscada
-formatge ratllat per a gratinar

Preparació: 

Comencem picant les cebes i posant-les a sofregir en una paella amb una mica d’oli a foc lent. Quan estigui daurada, incorporem les carns picades i deixem que es vagin fent fins que perdin tot el líquid. Finalment, incorporem el paté, un poc de llet, la sal, el pebre negre i la nou moscada, removent ben fins que es barregi tot. Retirem del foc i deixem refredar completament abans d’emplenar les plaques de pasta.

Mentre el farciment es refreda, omplim un recipient profund i prou gran amb aigua calenta i submergim les plaques de pasta durant deu o quinze minuts, procurant que no es toquin perquè no s´aferrin unes a altres. Passat aquest temps, les dipositem sobre un drap net de cuina perquè escorrin. Una vegada que el farcit hagi refredat, emplenem els canelons, sense posar massa quantitat perquè tanquin bé però la suficient perquè quedin plens. 

És el moment de preparar la beixamel. Per començar escalfem la llet. En un altre cassó fonem la mantega i agreguem la farina removent bé, amb cura que no es cremi. Després incorporem la llet, la sal, el polsim de safrà i la nou moscada sense deixar de remoure perquè no es facin grumolls, fins que quedi una beixamel cremosa.

Untem de mantega una safata que pugui anar al forn. Dipositem damunt els canelones i els cobrim amb la beixamel. Repartim el formatge ratllat per sobre i coem els canelones a 180ºC durant uns 20 minutos. Finalment, els gratinem uns minuts a màxima potència per formar una crosta cruixent per damunt, però anant amb compte que no es cremin.

CANELONES DE CARNE

Ingredientes para los canelones: 

-500 g de carne picada fina de cerdo
-500 g de carne picada fina de pollo
-2 cebollas
-180 g de paté de hígado de cerdo
-un chorrito de leche
-aceite
-sal
-nuez moscada molida
-pimienta negra molida
-48 placas precocinadas de pasta para canelones
-mantequilla para untar la bandeja

Ingredientes para la bechamel: 

-4 cucharadas de harina
-100 g de mantequilla
-1 litro de leche
-sal
-una pizca de azafrán
-nuez moscada
-queso rallado para gratinar

Preparación: 

Empezamos picando la cebolla y poniéndolo a pochar en una sartén con un poco de aceite a fuego lento. Cuando esté dorada, incorporamos las carnes picadas y dejamos que se vayan haciendo hasta que pierdan todo el líquido que van soltando. Por último, incorporamos el paté, un chorrito de leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, removiendo bien hasta que se mezcle todo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente antes de rellenar las placas de pasta.


Mientras el relleno se enfría, llenamos un recipiente hondo y lo suficientemente grande con agua caliente y sumergimos las placas de pasta durante diez o quince minutos, procurando que no se toquen para que no se peguen unas a otras. Pasado este tiempo, las vamos depositando sobre un paño limpio de cocina para que escurran. Una vez esté frío el relleno, vamos rellenando los canelones, sin poner demasiada cantidad para que cierren bien pero la suficiente para que queden llenos. 


Es el momento de preparar la bechamel. Para empezar calentamos la leche. En otro cazo derretimos la mantequilla y agregamos la harina removiendo bien, con cuidado de que no se queme. Después incorporamos la leche, la sal, el azafrán y la nuez moscada sin dejar de remover para que no se formen grumos, hasta que quede una bechamel cremosa.



Untamos de mantequilla el fondo de la bandeja que vayamos a usar. Depositamos encima los canelones y los cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos el queso rallado por encima y cocemos los canelones a  horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Por último, los gratinamos unos minutos a máxima potencia para formar una costra crujiente por encima, pero yendo con cuidado de que no se quemen.