Croquetas de bacalao

Esta receta es de mi madre, que hace las mejores croquetas de bacalao del «mundo mundial», como diría mi hijo. Curiosamente, no tengo ningún recuerdo de ella haciéndolas de pollo,  creo que porque estas son las favoritas de mi padre y son las que siempre nos ha hecho. Le doy la razón, a mí me gustan tanto que puedo comerme las que quiera, sin exagerar…¡soy un pozo sin fondo!Confieso que a mí hacer croquetas me da una pereza infinita, de hecho salvo las croquetas de queso y estas de bacalao, que son mis preferidas, no encontraréis otras en el blog…y es que los fritos no son lo mío. Por eso, mamá, creo que es mejor que sigas haciéndolas tú, a tí te salen infinitamente mejor :)))

Fue Ly la que nos propuso a las Cooking Challenge preparar croquetas para el desafío de este mes, y enseguida pensé en esta receta de mi madre. En realidad no sé cómo no la había subido todavía al blog, será porque me parecía demasiado sencilla ¡Pues no! Las recetas de toda la vida, las de nuestras madres y abuelas, son en realidad las mejores ¿o no?

 

Croquetas de bacalao

Ingredientes para 6 personas

-800 g de bacalao desalado y desmigado
-2 cabezas de ajos
-1 manojo grande de perejil limpio y picado
-aceite
– 5 o 6 cucharadas de harina
-750 g de leche.

Preparación

Empezamos pelando los ajos y picándolos. Pondremos aceite suficiente a calentar en una sartén grande y añadiremos los ajos para que se frían. Tenemos que ir con cuidado de que no se quemen, para que no amarguen el resultado final.
Añadimos el perejil y lo dejamos hacer ligeramente. Agregamos el bacalao y lo removemos todo mientras cuece a fuego medio. Si nos parece que es necesario, mejor bajar su intensidad para que no pegue el bacalao a la sartén.
Cuando el bacalao esté hecho, vamos añadiendo cucharadas de harina y removiendo, contad alrededor de unas 5 o 6, tiene que quedar una masa compacta. Por último, agregamos la leche y removemos hasta que la masa de croquetas se la beba completamente.
Dejamos enfriar bien la masa. En este punto puede congelarse, o guardarse en la nevera de un día para otro. Después, vamos haciendo las croquetas, las pasamos por harina, las freímos con abundante aceite caliente y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.