Eneida. Virgili)
encapçala el meu blog. Vaig haver de tallar la foto perquè no quedés massa
gran, suposo que per això resulta una mica difícil identificar de què es tracta.
Ara no s’utilitza, però de nena vaig veure moltes vegades a la majorala
preparar-lo per a cuinar: coques de pebrots vermells, rostits de carn,
pa de pagès…
la pala de fusta, amb un mànec molt llarg, per introduir o treure el que estava
cuinant. Un dia a la setmana feia pa, uns pans enormes i aromàtics que
aguantaven perfectament set dies sense endurir o treure floridura. Quan els
pastava, guardava sempre un trosset de la massa en una tasseta amb oli, per a
la setmana vinent, ella no l´anomenava massa mare, però ara penso que ho era,
doncs li va explicar a la meva mare que el bocí original de massa era molt
antic, heretat de les dones de la seva família.
llenya sabreu a què em refereixo quan dic que el sabor i l’aroma que desprèn
són espectaculars…se’m fa la boca aigua recordant-ho!
Quan la Mercè ens va proposar, per al repte de les Cooking Challenge d’aquest
mes, preparar un pa de pagès, de seguida em va venir a la ment el forn dels
meus pares. Quina pena no haver pogut preparar el meu pa amb ell!
La recepta que vaig usar és la del pa rústic del llibre de Webos fritos. Vaig
tenir un petit dubte amb ella, que vaig plantejar per twitter a la Su, però no
em va respondre, així que em vaig llançar…però no tornaré a fer experiments.
La recepta posa que just després de ficar el pa en el forn cal tirar un got
d’aigua a la base d’aquest…va ser un desastre! doncs encara que només vaig
tirar mig got, l’aigua va sortir fora i vaig pensar que m’havia carregat el
forn…la propera vegada faré el de sempre: posar un cassó amb aigua i em
deixaré de novetats. Tal vegada ella té un forn amb vorell que impedeix que
surti l’aigua fora, no ho sé…jo ja us he avisat per si us decidiu amb la
recepta 😉 Per cert, el pa està espectacular!!
RECEPTA DE PA DE PAGÈS o PA RÚSTIC
Ingredients pel poolish:
-200 g de farina de força
-200 g d’aigua
-5 g de llevat fresc
Ingredients per a la massa:
Preparació del pa de pagès o pa rústic:
llevat perquè quedi ben integrat. Deixem fermentar el poolish tota la nit en el
frigorífic. El traiem una hora abans d’usar-lo.
ingredients. Barregem amb una rasqueta a poc a poc. Bolquem sobre la taula de
treball sense enfarinar i pastem durant 10 minuts. Formem una bola. Estenem un
drap net molt enfarinat, dipositem la massa damunt amb el tancament cap amunt i
tapem amb un altre drap. Deixem llevar la massa fins que doblegui la seva
grandària.
sobre la safata on anem a coure-la, d’aquesta manera la farina del drap quedarà
en l’escorça i donarà un aspecte rústic al pa.
enfornar-lo. Fiquem el pa. Tirem mig got d’aigua a la base del forn i tanquem
immediatament (jo vos recomano posar un pot amb aigua). Coem 250ºC durant els primers cinc minuts, obrim durant uns
segons una escletxa del forn perquè surti el vapor, baixem el forn a 220ºC i
mantenim el pa uns 30-35 minuts més.
I els pa de pagès de la resta de Cookings?
¡Quiero tu cita para mi post! Porque realmente quedará como un buen recuerdo.
Qué bien te quedó… ¡menudo pan!
Besotes.
Mmmmm… que buena pinta, por favor… jaja, sabes? yo sin saber nada de Su, además del cacharro de agua tiré con una botella de esas de pitorro para niños como medio vaso dentro del horno… no se, sería el pitorro que la lanzó bien dentro porque no se salió de allí, pero preparo un vapor que parecía una sauna… un número jaja… hasta se me ha olvidado ponerlo en la receta, no se si serviría para algo la verdad ;)…
Que suerte tienes de tener un horno así en casa, yo pienso hacerme uno en el pueblo… algún día.
Besotes
M. Jose, quina textura que te aquet pa….. Llàstima que estas lluny, que si no…….
Mil petonets
¡Dios! Cómo me gusta 🙂
Ei! Que bo, no? Aquest pa és d'aquells que, sucat amb tomata i oli, ha de ser menjar d'àngels! Petons
Adoro fazer pão.
Este ficou lindo e tem um interior delicioso
Bj
Que buena pinta tiene!!!!! La miga perfecta! Besitos!
Glo de COCINAR CON AMIGOS
El pan espectacular, que miga más esponjosa, me encanta.
Oye quizá te ayude a resolver el problema del agua en el horno.
en varios programas de cocina he visto hacer panes y tiran agua EN EL HORNO, pero ponen otra bandeja debajo de la que rejilla o bandeja donde se pone el pan.
Yo hago lo que tu pongo un cacharro con agua en la base del horno.
Lorreine Pascal tira cubitos de hielo y provoca humedad al instante, imagino que ese será el fin.
Tu pan me ha encantado, me anoto tu receta.
Bss.
M'agrada l' aspecte, amb tomaquet, oli i sal un plaer…petons
El pa fet amb forn de llenya és espectacular, oi? Llàstima que a casa no podem tenir aquests forns… I el tema de l'humitat també és molt complicat.
Però a tu t'ha quedat perfecte, té una pinta sensacional.
M'encanta el pà, de segur que hi prove esta recepta en tindre una estona, i vull dir-te que tens un bloc preciós!!
Gràcies per la teva visita!!!
1b7
Un pa fantàstic!!!! Petonets
Pintaza !!!
Por si solo espectacular pero … si encima le ponemos un chorrito de aceite, ya es el acabose !!!
Me encanta hornear pan en casa, aunque no lo hago muy a menudo, me gusta el olor que desprende durante el levado y sobre todo durante el horneado
Besotes
Buf, quina molla tan maca t'ha quedat Mª José!
Va, guarda'm un parell de llesques, que ens preparem en un moment un berenar i ens quedem ben satisfets!
Petons!
un pain parfait bien aéré bravo
bonne soirée
Hola!
Felicidades por tu blog, haces un gran trabajo, queria comentarte algo:
¿Sabes que tenemos un programa de afiliados con el que podeis ganar dinero con vuestros blog? No te lo pierdas, te invitamos a conocernos y esperamos que te unas a nuestra iniciativa
cocinatelo.com
Salu2
M. Jose. No es fondo negro, aunque lo parezca. Es una mesa vieja de hierro verde oscuro, apoyada en la puerta del pozo que la pintamos de color verde carruaje…..
t'ha quedat impresionantment boo!!! delicios amb tomaquet i oli! petons
Buenisimo pan, parece que huele hasta aqui, un beso
Como me gusta el pan casero, lo mejor es lo que se hace en casa, besos,ana.
Que pan mas bueno te quedó,con una rebanada, tomate, aceite y sal para desayunar y en toda la mañana no se te va de la cabeza menudo disfrute.
Besos
Que bueno te ha quedado!! me encanta.
Besos
Cocinando con Montse
esta tremendo este pan y me ha encantado lo recuerdos del horno de leña de tus padres con el olor y la suerte de tener la masa madre heredara de la familia de tanto tiempo atras seria una pasada¡¡
Yo uso un pote o bandeja con agua y a veces tambien pulverizo con un spray con agua.
Peto
te una pinta bonísima a la foto i segur que es ben tovet
salutacions desde sa roketa
El pa t'ha quedat fantàstic!! ja m'imagino l'oloreta!!! ja m'agradaria tenir un forn com el dels teus pares!
Mare meva, quina molla!! encara que hi va haver problemes.. va quedar perfecte!! i jo pensant que lo que havia adalt del bloc era un igloo jajaja
Petons
Un pa bonissim, felicitats! m'encanta, petonets
Silvia
jajajajaj que bueno!! pues yo sin leer ese libro hice lo mismo, tirar, eso sí solo un poco de agua en el fondo del horno, de echo, se evaporó enseguida y tuve q echar un poco más. Parece q no iba desencaminada para intentar crear un poco de humedad 😉
Cada día me gusta más entrar en tu blog, q bonitas fotos, casi siempre todas románticas, me encanta 🙂
bss guapa, perfecto tu pan y tu miga 🙂
Guauuuu que pinraza que tiene
Bss
Tot i l'incident amb l'aigua… t'ha quedat un pa espectacular! la molla es veu genial i molt esponjosa!
lo tuyo es demasiado!! todo te va bien… una tarta, la bordas, unas galletas, las dejas perfectas, haces un pan y te queda una miga impecable…
este pan en mi casa duraría un desayuno… pintaza!!!
un besote preciosa!!!
Lo bueno de tu receta es que has descubierto un error en el libro que has seguido jajajaja, me puedo imaginar el lío en el horno y esa fuente de agua regalimando jajaja perdona por reírme que yo hubiera ido a ayudarte a limpiar y a lo que hubiera hecho falta!! El pan te ha quedado de fábula!! Que razón tienes, un pan horneado en un horno de lenya es algo delicioso, pero los nuestros hechos en nuestros queridos hornos caseros no tienen desperdicio. Un besote guapa mía