Cistelles d’albergínia farcides de bolets sobre puré de moniato amb xarop de garrofes

Aquesta recepta de cistelles d’albergínies farcides de bolets sobre puré de moniato ens porta a la nostra taula el millor de l’horta eivissenca.

L’albergínia és una de les meves hortalisses preferides, m’agrada cuinada de qualsevol forma i sol ser un dels ingredients que més faig servir a la meva cuina, ja que la seva versatilitat la converteix en ideal per ser afegida a infinitat de receptes.

No passa el mateix amb les garrofes, que és la primera vegada que les faig servir en una de les meves preparacions encara que són molt típiques del camp eivissenc, de fet el paisatge de l’illa destaca per estar ple de garrofers i ametllers.

Antigament, a les cases pageses, les garrofes es feien servir per fer cortines, d’aquesta manera s’impedia que els insectes entressin dins de les llars. Quan les garrofes s’humitegen amb aigua són molt fàcils de foradar amb una agulla i fill, i s’anaven enfilant i alternant amb trossets de canya per elaborar originals dibuixos creant boniques cortines.

Les garrofes a la cuina

Fenicis, romans i musulmans tenien plats elaborats amb garrofes d´ Eivissa. Durant la postguerra civil, s’usaven a l’illa per fer farina, i darrerament s’ha recuperat aquest fruit –el qual es considera un superaliment– després d’unes quantes dècades d’haver estat relegat per donar menjar al bestiar.

A Frutos Secos Ibiza podeu trobar el xarop de garrofa, que és el que he fet servir jo per fer aquesta recepta. M’ha agradat especialment el contrast de sabors: el suau puré de moniato, les saboroses albergínies farcides de bolets i la dolçor de la garrofa.

Us aconsello anar amb compte a l’hora d’afegir el xarop, ja que el seu poder edulcorant és superior al del sucre, per la qual cosa convé fer servir menys quantitat. El millor és que aporta 100 Kcal menys que el sucre i el seu índex glucèmic és molt baix, cosa que el converteix en un edulcorant apte per a tothom.

Recepta de cistelles d’albergínia farcides

Ingredients per a les albergínies:

• 4 albergínies de la mateixa mida
• 1 ceba tendra
• 1 pastanaga petita
• ½ pebrot verd italià
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 200 grams de bolets variats
• Formatge Mozzarella ratllat
• Sal
• Xarop de garrofes

Ingredients per al puré de moniato:

• 100 grams de moniato cuit o rostit
• 100 ml de nata lleugera
• Pebre negre acabat de moldre
• Sal

Com fer les cistelles d´ albergínies:

Rentem les albergínies, les assequem i tallem la part més estreta (que podem fer servir en qualsevol altra recepta), tractant de deixar el més iguals possible la part rodona. Les col·loquem en una plata i les empolvorem bé amb sal marina. Les deixem uns 10 minuts per deixar anar l’amargor.

Preescalfem el forn a 200ºC. Esbandim les albergínies i les col·loquem en una safata de forn amb una incisió en forma de creu a cadascuna. Aprofitem per rostir el moniato si no el tenim cuit, i a la mateixa font el col·loquem net, amb pell i punxat en diversos punts perquè no rebenti. Introduïm la safata al forn, baixant la temperatura a 180ºC, a mitja alçada, durant 15/20 minuts. Traiem la safata i deixem reposar.

Quan estigui tot fred, buidem les albergínies de gairebé tota la polpa, que anirem col·locant en un bol i l’esmicolem grollerament amb una forquilla. Les bases d’albergínies buidades, que han de quedar senceres per emplenar-les després, les deixarem en un plat cobert amb paper de cuina.

Mentrestant, escalfem una mica d’oli en una paella i hi posem la ceba, la pastanaga i el pebrot, picats tots molt fins. Retirem. En el mateix oli ofegarem els bolets, grollerament picats, a foc viu perquè evapori l’aigua que deixen anar.

Escorrem bé, reservant el brou. Afegim tots dos sofregits a la polpa d’albergínia i barregem bé.

Amb ajuda d’una cullera, farcim els cistells de closca d’albergínia que tenim en espera, rematant-los amb formatge mozzarella, i pinzellant-los amb una mica d’oli d’oliva. Introduïm al forn, prèviament escalfat a 180ºC, uns 10 o 15 minuts.

Com fer la salsa de moniato:

Posem al túrmix 100 grams de moniato (el que sobri podem congelar-lo per a una altra recepta), amb els 100 ml de nata lleugera, la sal i el pebre. Tritureu-ho tot fins que quedi un crema fina. Aboquem en un bol que pugui anar al microones i a baixa potència escalfar sense bullir, durant 3 minuts remenant cada minut. També es pot fer al foc a baixa temperatura.

Emplatat:

Napem el fons de cada plat amb una mica de la salsa de moniato calent, col·loquem el cistell d’albergínia a sobre i reguem amb el xarop d’albarrobes.

Amb què acompanyar les cistelles d’albergínia

En portar tants ingredients aquesta recepta omple força, pel que no vaig preparar cap primer per servir abans. El que sí que vaig fer va ser acompanyar-la d’una bona amanida de fulles verdes variades. També hi podeu fregir unes patates tallades fines amb una mandolina, perquè quedin cruixents.