Panellets de moniato recoberts de pinyons: un deliciós dolç per a Tots Sants

Aquests panellets de moniato amb pinyons són unes postres tradicionals ben bones que pots tenir llestes en pocs minuts

Cada any, per aquestes dates, és tradició a la meva família preparar panellets, aquests deliciosos mossets de massapà recoberts amb fruits secs. Normalment els fem de diversos sabors, seguint sempre la recepta de panellets de la meva mare, però aquest any he pensat a fer una petita variació i fer servir moniato roig en lloc de moniato blanc.

El resultat és força semblant, encara que la massa és una mica més dolça i menys consistent. Ja us explicaré què els ha semblat el canvi als demés, doncs en aquesta ocasió, per a més inri, he decidit fer-los tots de pinyons, que són els meus preferits… per alguna cosa sóc jo la que els faig 😉

Panellets de moniato amb pinyons

Ingredients:

• 250 g d’ametlles mòltes
• 250 g de sucre
• 50 g de moniato cuit
• 1 clara d’ou
• 300 g de pinyons
• 2 ous

Preparació:

Posem en un bol l’ametlla, el sucre, el moniato i la clara d’ou, i ho barregem tot fins a unir bé els ingredients. Formem una bola i la deixem reposar una hora a la nevera (millor tota la nit).

Traiem de la nevera i fem boletes amb la massa de, més o menys, la mateixa mida. Batem els ous i arrebossem cada bola amb l’ou batut. Incrustem els pinyons a cada bola, pressionant lleugerament amb les mans perquè no caiguin.

Col·loquem els panellets sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal i els pinzellem amb l’ou batut. Preescalfem el forn a 250º i els enfornem 10 minuts. Els deixem refredar i servim.

Trucs perquè els panellets quedin perfectes

L’elaboració dels panellets és molt fàcil, però així i tot hi ha una sèrie de trucs perquè el resultat sigui perfecte. Us els deixo a continuació:

• És millor pastar els ingredients a mà i deixar reposar la massa, si pot ser d’un dia per l’altre. A més de poder treballar millor, els sabors s’assentaran i el resultat serà perfecte.
• El forn ha d’estar calent, amb calor amunt i avall, quan introduïm la safata amb els panellets.
• Si preparem diversos tipus de panellets, el millor és que els enfornem per separat, ja que cada varietat tindrà un temps de cocció diferent.
• És molt important no coure’ls massa, amb uns minuts serà més que suficient, amb això aconseguirem que l’interior sigui cremós i l’exterior quedi daurat i cruixent.
• El dia que fem panellets en podem fer més quantitat i congelar-ne uns quants en cru. Després només els haurem de deixar descongelar, pintar-los amb rovell d’ou i enfornar-los.
• Després de coure’ls, cal deixar-los refredar abans de retirar-los de la safata, ja que enduriran una mica i no es desfaran en col·locar-los en un plat per servir-los.
• Imaginació al poder: hi ha un munt de sabors que podem afegir als nostres panellets, però sempre cal comprar ingredients de qualitat.