– Todavía hay ensaimada. ¿Se la subo?
– Entra y abre el balcón. Ya lo creo que quiero ensaimada. ¿Quién no quiere, hija mía, si es una cosa tan rica?
(Bearn o la sala de las muñecas. Llorenç Villalonga)
Este mes, Rosa era la encargada de elegir receta para el desafío de las Cooking Challenge y no se le ocurrió otra cosa que retarnos a preparar unas ensaimadas. Hace algunos años ya probé a hacerlas y, aunque nunca las publiqué en el blog, sí que guardé la receta resultante de mis varios intentos, así que ahora sólo he tenido que rescatarla. Esta vez las he preparado sin relleno, en Mallorca las llaman «lisas», aunque viendo cómo triunfé con ellas la próxima vez me animaré a rellenarlas de cabello de ángel, o crema quemada, o nata, o sobrasada, o albaricoques, o turrón, o chocolate…Como veis las posibilidades son infinitas…y ¡todas son deliciosas!
La ensaimada es el dulce por excelencia de la gastronomía mallorquina, aunque tengo mis dudas sobre si no se trata realmente de una receta propia de todas las islas, no sólo de Mallorca, pues en Ibiza, por ejemplo, la greixonera, uno de nuestros postres más conocidos, se prepara a base de ensaimadas. Viví en Palma hasta los ocho años, y aún recuerdo que cuando pasaba con mi madre por el Horno de Santo Cristo nos quedábamos un ratito mirando cómo los pasteleros amasaban a pie de calle las ensaimadas. Cuando volví a Mallorca para estudiar, seguía el mismo ritual siempre que pasaba por esa calle ¡Me encantaba ver cómo trabajaban la masa!
La palabra ensaimada deriva del término «saïm», que significa manteca de cerdo, pues es el ingrediente principal para elaborarla. Si os animáis con esta receta no tengáis miedo de pasaros con la manteca de cerdo, sed muy pero que muy generosos a la hora de embadurnar la masa con ella, para que el resultado final sea lo más tierno posible. Aunque los tiempos de levado son larguísimos, con un poco de organización tendréis un rico desayuno para la mañana del domingo ¿Os animáis?
RECETA DE ENSAIMADAS
Ingredientes para 6-8 ensaimadas:
-400 g de harina de fuerza
-15 g de levadura prensada
-1 huevo
-150 ml de agua
-120 g de azúcar
-manteca de cerdo a temperatura ambiente
Preparación:
Calentamos ligeramente el agua y deshacemos en ella la levadura. Colocamos la harina en un bol grande y formamos un hueco en el centro en el que pondremos todos los ingredientes menos la manteca de cerdo. Amasamos hasta que quede todo bien integrado, como mínimo 20 minutos. Formamos una bola, la colocamos en un bol aceitado y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas 2 horas.
Pasado este tiempo, amasamos para sacar el aire de la masa y la dividimos en 6 u 8 porciones. Si hiñen las piezas y luego se estiran con el rodillo. Untamos generosamente cada porción de masa con una buena capa de manteca de cerdo, después, con las manos, se estiran de nuevo, procurando que queden como una tela delgadita y con forma triangular. Se enrollan de cara hacia nosotros para que nos queden unas tiras con cabeza y cola, es decir, un lado tendrá un diámetro, mientras que el otro terminará en punta.
Estas son las recetas de ensaimadas de las demás Cooking Challenge:
–Ly
Sempre he pensat que era molt difícil aconseguir pastar-ho i fer una massa tan fina com la de les ensaïmades, ho vas fer a mà? Tindria moltes ganes de poder-ne fer a casa! Gràcies
Sí, vaig pastar-les a mà i això que no és l´activitat que més m´agrada hahaha. Anima´t a fer-les, el resultat és molt bo, sobre tot hi ha que respectar els temps de llevat. Ja em diràs 😉
Qué buenísima pinta tiene!! si es que parece recien comprada de una pastelería. Guardaré la receta, y ya contaré.
besos,
Carmen, me daban una pereza terrible pero ahora quiero animarme con las rellenas :)) Un beso preciosa!!
M.José. Tot a anat be, fins que he arribat a la manera d'enrrollarlas. Saps, m'espero a un dia que estem juntas i les fem. M'encantaria apendre a fer las i aquest tipo de receptes a vegadas, al menys per a mi, me es mes fácil si o veig fer. Ja tenim una feina per fer quan ens trobem…..
Petons
Seria genial poder-les fer juntes!! Pot ser no ho he explicat massa clar hahaha Hauré de revisar què he posat 😉
Volia dir que primer es fa una bola amb la massa, s´estira amb el corró, s´unta amb bastant llard de porc, amb les mans es va estirant la massa fins que quedi tan fina com un tel (si es trenca per algun lloc no passa res) i formant un triangle i després s´enrotlla de forma que un cantó queda més gruixut que l´altra, el més gruixut és el que queda dins per formar la forma d´ensaïmada…no ho sé explicar millor! 🙂
Jo soc com Sto Tomas. Mirar i desprès fer…… Cazurra que es una!! I me apeteix mes fer-la amb tu
Ayyyyyy María Jose, mi primera ensaimada, error capital, la posteé sin añadir la manteca, yo feliz como una perdiz, era un bollín riquisimo!! jajjaj, qué riña de nuestro Manu!!!! la segunda se la preparé para su 4º aniversario bloguero, y con toda la razón me había reñido, estaba exquisita, no como la tuya claro!! yo soy del Norte, jaja, probaré tu receta, soy paciente y aspiro a lograrla, gracias por compartirla, a la tercera espero que vaya la vencida, bsss
Jajaja Marga, pero lo que aprendemos intentándolo una y otra vez, sé de lo que hablas jajaja. Un besito preciosa, gracias por pasarte por aquí!
De luxa!! jo he de tornar a repetir i estirar més la massa i possarli més manteca perque encara quedarà millor.. mmm.. encara que no serà massa de dieta..
T'ha quedat perfecta…crec que tant mirar els mestres.. se t'ha quedat – Petons
pintaza!!! esta me la guardo!
besotes
Qué entrada más bonita, que explicadito todo el proceso… Me encantan tus ensaimadas, te han quedado preciosas. Muchas gracias guapa por estar siempre. Muakssssss
Me ha encantado tu paso a paso… Lo de la cabeza y cola… ¡me ha dejado alucinada! Jajaaa.. no caí en eso pero tiene toda su lógica.
Besotes.
Quines ganes de fer-les! vaig tener la sort que un forner en va mostrar com ho feien ells, i la veritat, vaig anar quasi volant tota la setmana de l'alegria que tenia, ara només em falta donar la passa. Te han quedat divines, gràcies guapa, besades.
El resultado es espectacular y siguiendo las pautas me parece bastante sencillo si te lo tomas con tiempo. Es de los dulces que más respeto me dan y eso que me encantan!!
Gracias por compartir!
Besos,
Palmira
Já comi de compra e gostei, mas feita em casa devem ser muito melhores.
Achei a receita simples e ficou tão linda
Boa semana
Hoola MªJosé!
que revuelo crean las ensaïmadas! Las tengo en el horno y mañana veremos si me han salido maravillosas o una chufa!… en el momento amasado he pasado de estar en la cocina al Apolo XIII Houston tenemos un problema… la maquineta amasadora ha entrado en crisis existencial a puntito de suicidio. Y el estiramiento también ha tenido su que.Luego ya metidas en saïm hasta las cejas, la cosa ha empezado a mejorar, y ahora reposan en el horno con cuenco de agua incluido. Impaciente por que llegue mañana! A ver qué pasa!
Maja, gracias por compartir la receta…
Petonets
Marisa
tan sols amb 1 ou? que be
Todavía no lo he probado, y quiero hacerlo!!!! Gracias por la receta 😘😘😘
Hola. Probé ensaimadas delicioss en Barcelona hace un par de meses, queria preguntarles si se puede reeemplazar la grasa de cerdo por mantequilla de vaca. muchas gracias, saludos!!