Amanida de bimi i carbassó amb quinoa i halloumi

“Penso en tots els moments terribles que hi ha hagut en la meva vida, però també en els moments bons, llumetes que parpellegen a l’arbre de Nadal” (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett).

Com porteu els àpats nadalencs? És un no parar oi? Per això cal combinar els menús festius amb altres més lleugers, que ens permetin equilibrar una mica per no arribar rebotant a la costa de gener. La meva proposta d’avui és una recepta per compensar, una amanida de Bimi i carbassó amb quinoa i formatge halloumi, una barreja d’ingredients deliciosos que dóna com a resultat un plat fàcil de preparar i encara més de menjar, estic segura que us agradarà tant com a nosaltres … i seguim per a bingo 🙂

AMANIDA DE BIMI I CARBASSÓ AMB QUINOA I HALLOUMI

Ingredients:

– 1 paquet de Bimi
– 500 ml de brou de verdures
– 250 g de quinoa ben rentada
– 2 carbassons
– Oli d’oliva verge extra
– 2 culleradetes de comí mòlt
– Suc de ½ llimona
– 1 cullerada de vinagre de vi blanc
– 250 g de halloumi tallat a rodanxes d’1 cm de gruix
– 1 manat de menta amb les fulles picades
– 1 manat de julivert amb les fulles picades
– 50 g de pinyons torrats
– Sal i pebre

Preparació:

En una olla a foc mitjà-alt portem el brou de verdures a ebullició. Afegim la quinoa i la coem a 12 o 15 minuts o fins que estigui tendra. La escorrem bé per eliminar l’excés de líquid. La posem en una safata i, amb una forquilla, separem els grans. La reservem.

Rentem el bimi, el trossegem i el bullim uns minuts, prou perquè quedi fet però no massa. Rentem els carbassons, els despuntem i els tallem a rodanxes. Els rostim amb una mica d’oli, sal i comí, bé al forn oa la planxa.

Batem el suc de llimona amb el vinagre i 3 cullerades d’oli,aboquem aquest amaniment sobre la quinoa, salpebrem i remenem. Posem oli a escalfar en una paella a foc viu. Escampem comí sobre el formatge halloumi i el fregim 3 o 4 minuts per cada costat, donant-li la volta a mesura que es dauri.

Per servir, barregem el carbassó i el bimi amb la quinoa, afegim les herbes picades i els pinyons,acabem amb el halloumi calent, directament de la paella, i servim.