Gerret escabetxat. Recepta de Quaresma eivissenca

L’art d’estimar (Erich Fromm):

“Des del naixement fins a la mort, de dilluns a dilluns, del matí a la nit: totes les activitats estan rutinitzades i prefabricades. Com pot un home pres en aquesta xarxa d’activitats rutinàries recordar que és un home, un individu únic, al que només li ha estat atorgada una única oportunitat de viure, amb esperances i desil·lusions, amb dolor i temor, amb l’anhel d’estimar i la por al no-res i a la separatividad?”

No sé com abans podia no agradar-me aquest petit peix de color platejat típic de les aigües eivissenques i de l’època de Quaresma… ara m’encanta però quan era nena no podia amb ell!

El gerret femella és més apreciat i en aquesta època de l’any està especialment deliciós. Fregit en abundant oli, regat amb oli cru i empolvorat de sal i pebre vermell és un plat que antigament s’oferia per esmorzar els dies de matances.

Encara que no necessita cap complement per ser un mos exquisit, perquè simplement fregit està espectacular, a Eivissa es prepara gerret escabetxat per aprofitar quan n’hi ha en abundància. Si es prefereix pot ometre’s la ceba, encara que no ho aconsello perquè la combinació és deliciosa. I per descomptat, es conserva perfectament diversos dies.

Gerret escabetxat

Ingredients:

• 1 kg de gerret
• 3 cebes
• 1/2 cabeça d’alls
• 4 o 5 fulles de llorer
• oli
• sal
• pebre vermell
• 1 got de vinagre de vi blanc
• 1/2 got de vi blanc

Preparació:

Comencem netejant el gerret i llevant-li el cap, no és necessari llevar-li les escates ni passar-lo per farina. Després el fregim en abundant oli calent, l´anem col·locant en un plat i el salem a mesura que està fregit.

Pelem la ceba i la tallem a grillons. En el mateix oli on hem fregit el peix, tirem els alls picats i després la ceba i el llorer, deixant que es confiti tot a foc lent. Agreguem una cullerada de pebre vermell, removem i deixem fins que la ceba quedi daurada.

Quan la ceba estigui feta, afegim el vinagre i el vi blanc i deixem reduir lleugerament. Finalment, disposem el gerret en un recipient profund i repartim per damunt la ceba i el líquid que hagi quedat.

Si vols descobrir més receptes de Quaresma i Setmana Santa típiques d´Eivissa en Dit i fet no et perdis les de CUINAT, FLAÓ i RUBIOLS.