“Ets mag o alguna cosa així?
Ell va riure.
Com ho has sabut? Faig un nombre de trucs de cartes en un bar d’Orleans…si fossis el bastant major per entrar, et diria que anessis i ho veiessis. De totes maneres, el secret resideix a desviar l’atenció del tripijoc en qüestió. Aquesta és la primera llei de la màgia: desorientar. No ho oblidis mai, gafetes”
(La cadernera. Donna Tart)
Per al repte de les Cooking Challenge d’aquest mes, l´Elvira ens va proposar que féssim una recepta reconfortant. De seguida em va venir a la ment el pancuit o sopa d’all, però com la fem aquí a Eivissa, que és molt més senzilla que altres receptes que es fan en la nostra gastronomia. Em porta molts records de la meva infantesa, perquè quan era nena i estava malalta, aquest era el sopar que em solia preparar la meva mare…ara penso que devia ser una nena molt rara! perquè m’encantava el sabor de l’all barrejat amb el pa.
Segons explica el crític gastronòmic Jaume Fàbrega, hom diu que aquesta sopa és d’origen jueu, cosa possible perquè l’ús reciclat de pa sec es troba en diversos plats àrabs i jueus: és el cas dels gaspatxos, de les “açordas” portugueses, de les “migas” espanyoles, del “fattush” libanès, palestí i jueu, etc. A Espanya, aquesta sopa es cristianitza amb el nom de sopa castellana i inclou pernil i fins a xoriço. Malgrat la seva aparent simplicitat, existeixen un munt de versions d’ella: amb els alls fregits o solament bullits, amb el pa bullit o escaldat, amb l’all aixafat o laminat, amb ous, sense ous, amb aigua, amb pebre vermell, amb pebre negre, amb brou, amb patata, ceba, tomàquet, pebrot, farigola…
RECEPTA EIVISSENCA DE PANCUIT O SOPA D’ALL
Ingredients per 2 persones:
-8 dents d’all
-pa sec tallat en llesques
-1,5 litres d’aigua
-oli d´oliva i sal
-2 ous
Preparació:
Xafem els alls i els fregim en una cassola amb una mica d’oli, amb cura que no es cremin. Afegim l’aigua, li donem un bull i després agreguem el pa. Rectifiquem de sal i ho deixem bullir uns minuts. Just abans de baixar del foc, afegim els ous a la cassola, procurant que el rovell quedi més cru que el blanc.
I les receptes de la resta de Cooking Challenge?
Deixa un comentari