“Feia poc m’havia quedat aixecat fins tard veient Ciutadà Kane amb la meva mare, i estava obsessionat amb la idea que una persona pogués fixar-se en una fascinant desconeguda que passava i recordar-la la resta de la seva vida. Algun dia jo també seria com l’ancià de la pel·lícula i em recostaría amb la mirada perduda en la cadira, dient: “Saben? Això va ser fa seixanta anys, i mai vaig tornar a veure a aquesta pèl-roja. Però els asseguro que des d’aleshores no ha passat ni un mes en què no hi hagi pensat en ella “
(La cadernera. Donna Tartt)
Admiro a les persones que recorden les receptes i no necessiten mirar anotacions per saber com es fa un plat i quina quantitat porta de cada ingredient. Aquesta és la primera vegada que preparo aquesta recepta eivissenca de fava pelada o crema de faves seques amb fideus i ha estat gràcies als records de la meva mare i la meva àvia, que m’han explicat com la feia la meva besàvia, una cuinera extraordinària. Ara em penedeixo molt de no haver-me assegut amb ella quan era el moment, perquè m’expliqués tots aquests plats tradicionals que ella tan bé emmagatzemava en la seva memòria. Alguns sí vaig tenir la sort d’aprendre’ls in situ, com la salsa de Nadal o els gaspatxos. Mentre els anava cuinant me’ls explicava i jo (és clar) prenia nota de tot.
La memòria és curiosa, selectiva i imprecisa. La meva cada dia més. Tant de bo hagués anotat la recepta quan era el moment…però qui m’anava a dir a mi que m’acabaria aficionant tant a cuinar! Això sí, sóc incapaç de portar el receptari en el meu cap, jo haig d’apuntar mesures i ingredients, no em fio per res de mi mateixa…Per això em costa tant trobar el punt a les receptes tradicionals com aquesta, en la qual les mesures van “a ull” i es necessita pràctica per aconseguir que surtin rodones… encara que després de diversos assajos crec finalment que he aconseguit apropar-me bastant al plat que recordo 😉
FAVA PELADA
Ingredients:
– 200 g de faves seques sense pell
– 50 g de fideus número 2
– 25 g de sobrassada
– 1 ceba
– 2 tomàquets de ramellet
– 3 dents d’all
– Un manat petit d´herbassana
– Oli, sal, pebre i pebre vermell
– Safrà
– Aigua
Preparació:
La nit anterior, posem en remull les faves pelades. Al dia següent, les escorrem i les reservem. Pelem la ceba, els alls i els tomàquets. Els piquem tots ben menuts. Tallem la sobrassada a bocinets petits.
Escalfem una mica d’oli a una cassola fonda i ofeguem la cansalada, el magre de porc i les costelles, fins que estigui tot ben daurat. Ho retirem tot a un plat i, en el mateix oli, sofregim la ceba. Quan estigui tova, afegim els alls i el tomàquet i seguim ofegant fins que quedi una salsa. Incorporem les carns que havíem retirat i cobrim amb aigua. Quan bulli incorporem les faves.
Deixem coure a foc lent fins que el brou espesseixi una mica, si és necessari afegim més aigua. El normal es que les faves es desfacin i es formi una crema. Salem. Vint minuts abans de servir el plat, afegim els fideus, la sobrassada i l´herbassana picada. Deixem bullir fins que els fideus estiguin fets. Servir molt calent.
Deixa un comentari