Pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara

“Ara que he començat a pensar tornen els altres records també. Primer recordes alguna cosa inofensiu però darrere es fa lloc el difícil” (La senda fosca. Rosteix Larsson)

Sóc un desastre! Encara sort que tinc ganes de publicar que si no igual no aparec per aquí fins al proper any 🙂 En realitat tinc massa coses que fer en el meu dia a dia que m’impedeixen asseure’m amb tranquil·litat, perquè cuinar i fotografiar ho faig igual que sempre, el dia que tregui totes les receptes que tinc pendents serà un bombardeig continu. Per això haig de donar les gràcies al repte amb les meues estimades Cooking Challenge, que almenys una vegada al mes m´ “obliga” a publicar una recepta. Aquesta vegada era la Rosa l’encarregada d’escollir i ens va proposar preparar una recepta amb vermut, després de buscar i rebuscar em vaig decidir per aquest pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara, de l’Escola de Cuina Hoffman, que és molt senzill de preparar i que és una bona opció per presentar un dia especial, per exemple per a les festes nadalenques. Us el recomano!

PASTÍS DE LLUÇ AL VERMUT BLANC AMB SALSA TÀRTARA

Ingredients:

-150 g de porro (la part blanca)-50 g de mantega

-450 g de lluç sense pell ni espines
-80 ml de vermut blanc
-300 ml de llet sencera
-200 ml de nata
-6 ous
-pa ratllat
-pebre
-sal

Ingredients per a la salsa tàrtara:

-150 g d’oli de girasol
-1 ou
-3 cogombrets en vinagre picats
-1 ou dur picat
-1 cullerada de julivert picat
-4 filets d’anxova picats
-1 culleradeta de tàperes picades
-sal

Preparació:

Rentem i trossegem el porro i l´ofeguem a foc suau amb la mantega en una cassola fonda. Quan estigui tou i ben cuit (uns 20 minuts), afegim el peix trossejat i el vermut blanc.

Deixem evaporar mig minut i agreguem la llet i la nata. Pugem el foc i, quan bulli, ho retirem i ho trituram amb una batedora. Batem els ous i els incorporem a la mescla anterior, afegim sal i un polsim de pebre.

Calentam el forn a 160º. Untem un motlle de plum-cake amb mantega i l´empolvorem amb pa ratllat. Abocam la mescla en el motlle, i la coem al bany maría entre 45 i 60 minuts, fins que la superfície es vegi daurada i punxant amb una vareta aquesta surti neta. Deixem refredar i fiquem en la nevera fins que estigui ben fred, millor si és tota la nit.

Per fer la salsa, preparem una maionesa amb l’ou i l’oli de girasol, afegim els altres ingredients picats i rectifiquem de sal. Servim el pastís amb la salsa aparti perquè cada comensal es posi la quantitat desitjada.