“Perquè si pensem en l´existència individual com en una habitació més o menys gran, veiem que la majoria només n´aprèn a conèixer un racó, un lloc sota la finestra, una franja de llum per on passegen amunt i avall” (Carta de Rilke al jove poeta)
La col és una de les meves hortalisses preferides, m’agrada de totes les maneres: crua i tallada en juliana en amanida, bullida i amanida amb oli i sal, o en plats tradicionals com les sopes mallorquines o el trinxat de la Cerdanya. Aquesta recepta mallorquina de llom amb col és un deliciós plat tradicional dels que necessiten temps i paciència, ja que la cocció a foc lent és la base perquè el resultat sigui el millor. A més, ara és la millor temporada de l’any per preparar-lo, quan es fa la matança del porc i les temperatures són fredes.
Com en totes les receptes tradicionals, hi ha tantes versions com famílies, ja que cada casa té la seva pròpia forma de fer-la. Jo he seguit les explicacions de la meva mare, però pel que he vist, hi ha qui li afegeix rovellons a la salsa o cansalada trossejada al farciment. No recordo haver provat aquesta recepta abans, encara que segur que sí ja que la meva mare abans la feia, però m’ha agradat molt, el llom queda molt saborós i com es cou durant molta estona queda molt melós. No us fa gola provar-la?
RECEPTA MALLORQUINA DE LLOM AMB COL
Ingredients per a 6 persones:
– 1 quilo de llom de porc tallat a filets gruixuts (un dit)
– 1 col arrissada (borratxó)
– 2 cebes grans
– 3 tomàquets de ramellet
– Sobrassada tallada a trossets petits
– Botifarró tallat a trossets petits
– 80 grams de panses
– 50 grams de pinyons
– Aigua
– Oli d’oliva
– Sal i pebre
Preparació:
Separem les fulles de col, procurant que no es trenquin, les
rentem bé i les escaldem lleugerament en aigua bullint amb sal, amb un o dos
minuts n’hi ha prou, perquè després acabaran de fer-se. Les traiem amb cura i
les posem a escórrer sobre un drap de cuina. Els traiem el tronc més fibrós i
les reservem.
Salpebrem els filets de llom i el daurem lleugerament en una
cassola fonda amb oli, el just perquè perdi l’aigua. El reservem. Agafem una
fulla de col, posem un filet de carn al centre, sobre aquest filet vam repartir
uns trossets de botifarró i sobrassada, fem un paquetet amb la col i el
subjectem amb un escuradents.
Piquem la ceba i el tomàquet menuts. A la mateixa cassola en
la qual hem passat el llom daurem la ceba a foc lent, si cal afegim una mica més
d’oli. Quan estigui daurada, afegim el tomàquet i deixem fins que es faci un
sofregit ben fet. Salpebrem, afegim una mica d’aigua i deixem bullir una mica
perquè quedi tot unit.
Afegim les panses, els pinyons i, amb cura que no es
trenquin, els farcellets de col (els col·loquem estrets uns contra els altres i
així es trencaran menys). Afegim una mica més d’aigua, val més fer-ho a poc a
poc ja que els paquetets no han de quedar coberts del tot. Deixem bullir a foc
mig, que faci xup-xup, fins que la col estigui tendra i se formi una salseta
espessa. Servim calent.
Deixa un comentari